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🍽️ Aromatische Muschelsuppe mit Fenchel und Safran

398 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Miesmuscheln
• 3 Zweige Thymian
• 350 ml Weißwein (oder Fischfond)
• 6 Pfefferkörner
• 175 g Zwiebeln (3 Zwiebeln)
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Tomaten (5 Tomaten)
• 300 g Staudensellerie (4 Stange)
• 1.5 Knollen Fenchel
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Anislikör (oder Fencheltee)
• 400 ml Fischfond
• 0.1 g Safranfäden (1 Päckchen)
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Stiele Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche die Muscheln unter kaltem Wasser.
2. 2. Entferne alle Muscheln, die bereits geöffnet sind.
3. 3. Reinige die Muscheln und ziehe die sogenannten Bärte ab.
4. 4. Wasche den Thymian.
5. 5. Gib die Muscheln, den Thymian, 200 Milliliter Weißwein und die Pfefferkörner in einen Topf.
6. 6. Decke den Topf ab und bringe den Inhalt zum Kochen.
7. 7. Koche die Muscheln etwa sieben Minuten lang.
8. 8. Koche weiter, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
9. 9. Wirf alle Muscheln weg, die sich nicht geöffnet haben.
10. 10. Nimm die gekochten Muscheln mit einer Schaumkelle heraus.
11. 11. Stelle die Muscheln beiseite und lasse sie abkühlen.
12. 12. Gieße die Kochflüssigkeit durch ein Sieb.
13. 13. Fange den Sud in einem Gefäß auf.
14. 14. Schäle die Zwiebeln.
15. 15. Schäle den Knoblauch.
16. 16. Würfle die Zwiebeln fein.
17. 17. Würfle den Knoblauch fein.
18. 18. Schneide ein Kreuz in die Unterseite der Tomaten.
19. 19. Gib die Tomaten kurz in kochendes Wasser.
20. 20. Schrecke die Tomaten sofort in kaltem Wasser ab.
21. 21. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
22. 22. Viertele die Tomaten.
23. 23. Entferne die Stielansätze von den Tomatenvierteln.
24. 24. Entkerne die Tomaten.
25. 25. Würfle die Tomaten.
26. 26. Reinige den Sellerie.
27. 27. Wasche den Sellerie.
28. 28. Entferne die fadenartigen Fasern vom Sellerie.
29. 29. Würfle den Sellerie fein.
30. 30. Reinige den Fenchel.
31. 31. Wasche den Fenchel.
32. 32. Würfle den Fenchel fein.
33. 33. Erhitze das Öl in einem Topf.
34. 34. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an.
35. 35. Gib die Sellerie- und Fenchelwürfel dazu.
36. 36. Dünste das Gemüse weitere fünf Minuten unter Rühren.
37. 37. Lösche das Ganze mit Anislikör ab.
38. 38. Gib den restlichen Weißwein dazu.
39. 39. Gib den Muschelsud dazu.
40. 40. Gib den Fischfond dazu.
41. 41. Fülle bei Bedarf etwas Wasser nach.
42. 42. Gib den Safran in die Suppe.
43. 43. Bringe die Suppe zum Kochen.
44. 44. Gib die Tomatenwürfel dazu.
45. 45. Gib die Lorbeerblätter dazu.
46. 46. Koche die Suppe bei mittlerer Hitze 15 Minuten.
47. 47. Wasche die Petersilie.
48. 48. Schüttle die Petersilie trocken.
49. 49. Zupfe die Petersilienblätter ab.
50. 50. Hacke die Petersilienblätter.
51. 51. Löse das Fleisch aus den Muschelschalen.
52. 52. Hacke das Muschelfleisch grob.
53. 53. Gib das Muschelfleisch kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe.
54. 54. Wärme das Muschelfleisch in der Suppe durch.
55. 55. Würze die Suppe mit Salz.
56. 56. Würze die Suppe mit Pfeffer.
57. 57. Gib die gehackte Petersilie in die Suppe.
58. 58. Serviere die Muschelsuppe sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 398
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 24 g