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🍽️ Muscheln in weißer Weinbrühe mit frischer Salsa

1001 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 0.5 Salatgurke
• 1 kleine rote Zwiebel
• 0.5 rote Paprikaschote
• 2 Tomaten
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 4 kg Miesmuscheln
• 2 Möhren
• 2 Stangen Staudensellerie
• 0.5 Stange Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Pernod (Anisschnaps)
• 300 ml Weißwein
• 400 ml Fischfond (Glas)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Thymianzweige
• 2 Petersilienzweige
• 1 TL Pfefferkörner
• 1 TL Senfsamen
• Salz
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Wasche alle Zutaten für die Sola gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Entferne die harten oder ungenießbaren Teile der Zutaten.
3. 3. Schneide die vorbereiteten Zutaten in sehr kleine Würfel.
4. 4. Gib die Würfel in eine Schüssel.
5. 5. Gib Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu.
6. 6. Vermische alles gut, um die Salsa abzuschmecken.
7. 7. Lass die Sola bis zum Servieren ruhen.
8. 8. Sortiere die Muscheln und wirf alle Muscheln weg, die bereits offen sind.
9. 9. Bürste die geschlossenen Muscheln unter fließendem Wasser sauber.
10. 10. Entferne die Bartfäden von den Muscheln.
11. 11. Lass die Muscheln im Sieb abtropfen.
12. 12. Schäle die Möhren vollständig.
13. 13. Wasche den Staudensellerie und den Lauch gründlich.
14. 14. Entferne die ungenießbaren Teile vom Staudensellerie und Lauch.
15. 15. Schneide das vorbereitete Gemüse in dünne Scheiben.
16. 16. Schäle den Knoblauch.
17. 17. Hacke den Knoblauch fein klein.
18. 18. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf.
19. 19. Dünste das Gemüse im heißen Öl für drei Minuten.
20. 20. Lösche das Gemüse mit Pernod ab.
21. 21. Lass die Flüssigkeit kurz einkochen.
22. 22. Gieße Weißwein und Fischfond dazu.
23. 23. Gib Lorbeerblätter, Thymian, Petersilie, Pfefferkörner und Senfkörner hinzu.
24. 24. Bringe die Brühe zum Kochen.
25. 25. Schmecke die Brühe mit Salz und Zitronensaft ab.
26. 26. Gib die Muscheln in die heiße Brühe.
27. 27. Lass die Muscheln für acht bis zehn Minuten schmoren.
28. 28. Rühre die Muscheln während des Garens häufig um.
29. 29. Überprüfe, ob alle Muschelschalen geöffnet sind.
30. 30. Gieße die Muscheln durch ein Sieb, um die Brühe aufzufangen.
31. 31. Verwerfe alle Muscheln, deren Schalen noch geschlossen sind.
32. 32. Serviere die Muscheln mit etwas Brühe im Suppentopf.
33. 33. Reiche die Salsa und frisches Baguette oder Ciabatta dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1001
• Protein: 114 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 36 g