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🍽️ Zarte Muschel-Lachs-Carpaccio mit Milchschaum

449 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 50 g schwarze Oliven
• 1 TL Sultaninen
• 100 ml Olivenöl
• 1 Zitrone (Saft)
• Meersalz
• weißer Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Handvoll Petersilie
• 12 frische Austern
• 12 ausgelöste Jakobsmuscheln (küchenfertig)
• 150 g rohes Lachsfilet
• 100 ml Milch

Zubereitung

1. 1. Gieße die Oliven ab und entferne das Fruchtfleisch vorsichtig vom Kern.
2. 2. Hacke das Olivenfleisch zusammen mit den Sultaninen (Rosinen) sehr fein.
3. 3. Verrühre die Mischung mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
4. 4. Spüle die Petersilie ab, schüttle sie trocken und hacke die Blätter fein.
5. 5. Reinige die Austern und öffne sie, um das Fleisch herauszulösen.
6. 6. Wasche die Jakobsmuscheln und den Lachs und tupfe sie trocken.
7. 7. Schneide die Muscheln und den Fisch in hauchdünne Scheiben.
8. 8. Bestreiche vier Teller leicht mit Zitronen-Öl.
9. 9. Arrangiere die Muschel- und Fischscheiben dekorativ auf den Tellern.
10. 10. Beträufle das Carpaccio mit der restlichen Marinade.
11. 11. Streu die gehackte Petersilie darüber.
12. 12. Schäume die Milch auf.
13. 13. Setze je eine Nocke (kleine Portion) Milchschaum auf jeden Teller.
14. 14. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 449
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 14 g