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🍰 Herzhafte Muffins mit karamellisierten Süßkartoffeln und Pflaumen

281 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Süßkartoffeln
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Zucker
• 150 g Pflaumen
• 1 EL Zitronensaft
• 250 g Mehl
• 70 g gemahlene Mandelkerne
• 2 EL Sesamsamen
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Ei
• 120 g Zucker
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 250 ml Milch

Zubereitung

1. 1. Wasche die Süßkartoffeln gründlich und schäle sie.
2. 2. Schneide die Süßkartoffeln in ca. 1 cm große Würfel.
3. 3. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
4. 4. Gib die Süßkartoffelwürfel in die heiße Pfanne.
5. 5. Brate die Süßkartoffeln ca. 5 Minuten lang.
6. 6. Streu den Zucker über die Süßkartoffeln.
7. 7. Karamellisiere den Zucker unter Rühren für 1-2 Minuten leicht.
8. 8. Nimm die Pfanne vom Herd.
9. 9. Wasche die Pflaumen gründlich.
10. 10. Entsteine die Pflaumen.
11. 11. Schneide die Pflaumen in ca. 1 cm große Würfel.
12. 12. Vermische die Pflaumenwürfel mit dem Zitronensaft.
13. 13. Stelle die Pflaumen zur Seite.
14. 14. Heize den Ofen auf 180°C Umluft vor.
15. 15. Lege die Mulden des Muffinblechs mit Papierförmchen aus.
16. 16. Vermische das Mehl, die Mandeln, den Sesam, das Backpulver und das Natron in einer Schüssel.
17. 17. Verquirle das Ei mit dem Zucker in einer separaten Schüssel.
18. 18. Rühre das Öl und die Milch in die Ei-Zucker-Mischung ein.
19. 19. Gib die Mehlmischung zur flüssigen Mischung.
20. 20. Verrühre alles zu einem glatten Teig.
21. 21. Hebe die Süßkartoffeln mit einem Kochlöffel unter den Teig.
22. 22. Hebe die Pflaumen mit einem Kochlöffel unter den Teig.
23. 23. Vermische die Zutaten im Teig, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
24. 24. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen.
25. 25. Backe die Muffins ca. 25 Minuten.
26. 26. Lass die Muffins ca. 5 Minuten in der Form auskühlen.
27. 27. Nimm die Muffins vom Blech.
28. 28. Lass die Muffins vollständig auskühlen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 281
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 36 g