🍰 Saftige Muffins mit Karotte und Apfel

Name: Saftige Muffins mit Karotte und Apfel
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g große Möhren (1 große Möhre); 1 Apfel (z. B. Granny Smith); 1 EL Zitronensaft; 60 g Kokosöl (4 EL); 125 g Dinkel-Vollkornmehl; 65 g zarte Haferflocken; 2 TL Backpulver; 0.5 TL Natron; 1 Prise Salz; 1 Prise Zimtpulver; 2 Eier; 50 ml Milch (3,5 % Fett); 50 ml Ahornsirup

141 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

150 g große Möhren (1 große Möhre)
1 Apfel (z. B. Granny Smith)
1 EL Zitronensaft
60 g Kokosöl (4 EL)
125 g Dinkel-Vollkornmehl
65 g zarte Haferflocken
2 TL Backpulver
0.5 TL Natron
1 Prise Salz
1 Prise Zimtpulver
2 Eier
50 ml Milch (3,5 % Fett)
50 ml Ahornsirup

Zubereitung

1. Wasche die Karotte und den Apfel gründlich.
2. Schäle die Karotte und den Apfel.
3. Entferne das Kerngehäuse vom Apfel.
4. Reibe die Karotte und den Apfel fein auf einer Reibe.
5. Gib den Zitronensaft zu der geriebenen Mischung.
6. Vermenge alles gut miteinander.
7. Schmelze das Kokosöl in einem Topf bei sehr niedriger Hitze.
8. Vermische das Mehl, 50 Gramm Haferflocken, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer separaten Schüssel.
9. Verquirle die Eier in einer großen Schüssel.
10. Rühre das geschmolzene Kokosöl, die Milch und den Ahornsirup zu den Eiern.
11. Gib die trockene Mehlmischung zur flüssigen Eier-Mischung.
12. Verarbeite den Teig mit einem Schneebesen, bis er glatt ist.
13. Hebe die Karotten-Apfel-Mischung vorsichtig unter den Teig.
14. Lege ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus.
15. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Mulden der Form.
16. Bestreue die Muffins mit den restlichen Haferflocken.
17. Heize den Backofen vor.
18. Stelle das Muffinblech auf die mittlere Schiene.
19. Backe die Muffins bei 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad Celsius oder Gasstufe 3).
20. Backzeit beträgt etwa 25 bis 30 Minuten.

Nährwerte pro Portion

kcal: 141
Protein: 3 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 17 g