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🍽️ Knuspriger Möhrensalat mit Feta

404 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 50 g Pinienkerne
• 3 Handvoll Baby-Spinat (à 160 g)
• 500 g Möhren
• 1 rote Zwiebel
• 8 Datteln
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 200 g Ziegenfeta
• 2 EL Arganöl (à 30 g)
• 2 EL Olivenöl (à 30 g)
• 4 EL Apfelessig
• 1 TL Honig
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Heize eine Pfanne bei mittlerer Hitze vor.
2. 2. Röste die Pinienkerne in der Pfanne goldbraun.
3. 3. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und lasse sie komplett abkühlen.
4. 4. Wasche den Spinat gründlich.
5. 5. Schleudere den Spinat trocken.
6. 6. Schäle die Möhren.
7. 7. Reibe die Möhren fein auf einer Reibe.
8. 8. Häute die Zwiebel.
9. 9. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
10. 10. Entsteine die Datteln.
11. 11. Schneide die Datteln in kleine Stücke.
12. 12. Gib den Fenchel, den Oregano und den Thymian in eine kleine Schale.
13. 13. Vermenge die Kräuter in der Schale.
14. 14. Bröckele den Ziegenfeta über die Kräutermischung.
15. 15. Wälze den Feta in der Kräutermischung, sodass er gut bedeckt ist.
16. 16. Gib die Öle, den Essig und den Honig in eine separate Schüssel.
17. 17. Verrühre die Zutaten für das Dressing kräftig.
18. 18. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
19. 19. Gib die geriebenen Möhren in eine große Salatschüssel.
20. 20. Füge den trockenen Spinat zur Schüssel hinzu.
21. 21. Gib die geschnittenen Datteln in die Schüssel.
22. 22. Füge die Zwiebelwürfel zur Schüssel hinzu.
23. 23. Gib die abgekühlten Pinienkerne in die Schüssel.
24. 24. Vermenge alle Salatzutaten locker miteinander.
25. 25. Gieße das Dressing über den Salat.
26. 26. Hebe das Dressing unter den Salat.
27. 27. Streue den mit Kräutern bedeckten Feta über den fertigen Salat.
28. 28. Schmecke den Möhrensalat mit Feta abschließend noch einmal ab.
29. 29. Richte den Salat an und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 404
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 22 g