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🍽️ Knuspriger Möhren-Mango-Salat mit Erdnuss-Dressing

291 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Möhren und schneide sie in dünne, schräge Scheiben.
  2. 2. Wasche den Sellerie, entferne die harten Fasern und schneide ihn ebenfalls in Scheiben.
  3. 3. Salze das Gemüse leicht und lege es in einen Dämpfeinsatz.
  4. 4. Dämpfe das Gemüse über heißem Dampf für 2 bis 3 Minuten, bis es bissfest ist.
  5. 5. Nimm das Gemüse aus dem Dampfer und lasse es kurz abkühlen.
  6. 6. Schäle die Mango und schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  7. 7. Vermische die Mango-Würfel mit dem gedämpften Gemüse in einer Schüssel.
  8. 8. Röste die Cashewkerne in einer heißen Pfanne an, bis sie duften.
  9. 9. Nimm die Nüsse aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.
  10. 10. Mix Zitronensaft, Erdnussbutter, Joghurt, Zucker und 4 bis 5 Esslöffel Wasser kurz.
  11. 11. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  12. 12. Träufle das Dressing über den Salat.
  13. 13. Streu die abgekühlten Cashewkerne über den Salat.
  14. 14. Garniere den Salat mit frischem Koriandergrün und serviere ihn.

Nährwerte pro Portion