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🍽️ Geräucherter Tofu auf Karottenspaghetti-Brot

260 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g weiße Bohnen (Abtropfgewicht; Dose)
• 1 TL Tomatenmark
• 15 g Mandelmus (1 EL)
• Salz
• Pfeffer
• 0.25 TL edelsüßes Paprikapulver
• 3 Möhren
• 100 g Räuchertofu
• 1 EL Rapsöl
• 4 Stiele Petersilie
• 8 Scheiben Vollkornbrot (à 50–60 g)
• 60 g halbgetrocknete Tomaten (in Öl, abgetropft)

Zubereitung

1. 1. Spüle die Bohnen unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Lass die Bohnen in einem Sieb gut abtropfen.
3. 3. Gib die Bohnen, das Tomatenmark, das Mandelmus und ein bis zwei Esslöffel Wasser in einen Mixer.
4. 4. Püriere die Zutaten zu einer feinen Masse.
5. 5. Würze die Bohnencreme nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
6. 6. Wasche die Karotten gründlich.
7. 7. Schäle die Karotten.
8. 8. Schneide die Karotten mit einem Spiralschneider in lange Nudeln von etwa zwanzig Zentimetern Länge.
9. 9. Tupfe den geräucherten Tofu mit einem Küchentuch trocken.
10. 10. Schneide den Tofu in dünne Streifen.
11. 11. Erhitze das Öl in einer Pfanne.
12. 12. Brate den Tofu bei starker Hitze für zwei Minuten an.
13. 13. Wende den Tofu dabei häufig.
14. 14. Gib die Karottennudeln in die Pfanne.
15. 15. Brate die Nudeln für weitere zwei Minuten unter Rühren mit.
16. 16. Nimm die Pfanne vom Herd.
17. 17. Würze die Tofu-Karotten-Mischung mit Salz und Pfeffer.
18. 18. Wasche die Petersilie.
19. 19. Schüttle die Petersilie trocken.
20. 20. Zupfe die Petersilienblätter ab.
21. 21. Hacke die Petersilienblätter grob.
22. 22. Bestreiche jede Brotscheibe dünn mit der Bohnenmischung.
23. 23. Lege die Karottennudeln auf vier Brotscheiben.
24. 24. Verteile die getrockneten Tomaten auf den Nudeln.
25. 25. Streu die gehackte Petersilie darüber.
26. 26. Decke die Sandwiches mit den restlichen Brotscheiben ab.
27. 27. Achte darauf, dass die bestrichene Seite nach unten zeigt.
28. 28. Serviere die Sandwiches sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 260
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 34 g