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🍰 Karotten-Kuchen mit Mandeln

365 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Möhren
• 1 Bio-Orange
• 1 Prise Salz
• 200 g Dinkelmehl Type 1050
• 200 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 4 Eier
• 150 g Rohrohrzucker
• 100 g flüssige Butter
• 2 EL Aprikosenmarmelade
• 40 g Mandelblättchen
• 100 g Frischkäse (30 % Fett i. Tr.)
• 1 EL Puderzucker aus Rohrohrzucker
• 12 Marzipanmöhren

Zubereitung

1. 1. Wasche die Karotten gründlich und schäle sie.
2. 2. Reibe die Karotten fein.
3. 3. Spüle die Orange heiß ab und tupfe sie trocken.
4. 4. Reibe etwa einen Teelöffel feine Orangenschale ab.
5. 5. Halbiere die Orange und presse den Saft aus.
6. 6. Stelle sicher, dass du vier Esslöffel Orangensaft hast.
7. 7. Vermische die Orangenschale, das Mehl, die Mandeln und das Backpulver in einer Schüssel.
8. 8. Rühre die geriebenen Karotten in die Mehlmischung ein.
9. 9. Trenne die Eier, sodass du Eigelb und Eiweiß getrennt hast.
10. 10. Schlage das Eiweiß steif.
11. 11. Stelle das geschlagene Eiweiß beiseite.
12. 12. Verrühre das Eigelb mit dem Zucker.
13. 13. Rühre die Butter in die Eigelb-Zucker-Mischung ein.
14. 14. Gib zwei Esslöffel Orangensaft zur Eigelb-Mischung.
15. 15. Gib die Karotten-Mehl-Masse zur Eigelb-Mischung.
16. 16. Rühre die Massen kurz durch, bis sie verbunden sind.
17. 17. Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig.
18. 18. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus.
19. 19. Fülle den Teig in die vorbereitete Form.
20. 20. Streiche die Oberfläche des Teigs glatt.
21. 21. Heize den Backofen vor.
22. 22. Backe den Kuchen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze.
23. 23. Falls du Umluft nutzt, stelle den Ofen auf 160 Grad ein.
24. 24. Falls du Gas nutzt, stelle die Stufe auf 2 bis 3 ein.
25. 25. Backe den Kuchen etwa 50 Minuten.
26. 26. Lasse den Kuchen vollständig auskühlen.
27. 27. Streiche die Aprikosenkonfitüre durch ein feines Sieb.
28. 28. Erwärme die gesiebte Konfitüre in einem kleinen Topf.
29. 29. Pinsel den gesamten Kuchen rundherum mit der warmen Konfitüre ein.
30. 30. Verziere den Rand des Kuchens mit Mandeln.
31. 31. Rühre die Frischkäsecreme cremig.
32. 32. Gib den Puderzucker zur Frischkäsecreme.
33. 33. Gib zwei Esslöffel Orangensaft zur Frischkäsecreme.
34. 34. Gib die Frischkäsecreme auf den Kuchen.
35. 35. Verstreiche die Creme gleichmäßig auf dem Kuchen.
36. 36. Garniere den Kuchen nach Belieben mit Marzipan-Karotten.
37. 37. Schneide den Kuchen in Stücke.
38. 38. Serviere die Kuchenstücke.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 365
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 33 g