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🍰 Karottenkuchen mit Erdbeeren

309 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Möhren
• 5 Eigelbe
• 200 g Zucker
• 2 TL abgeriebene Zitronenschale
• Saft einer Zitronen
• 150 g gemahlene geschälte Mandelkerne
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 500 g Erdbeeren (schöne, gleichmässig grosse)
• 250 ml heller Traubensaft
• 1 Päckchen heller Tortenguss
• 3 EL Aprikosenkonfitüre
• 50 g fein gehackte Pistazien

Zubereitung

1. 1. Schäle die Karotten und reibe sie sehr fein.
2. 2. Trenne die Eier, sodass du Eigelb und Eiweiß getrennt hast.
3. 3. Schlage das Eigelb zusammen mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Zitronensaft schaumig.
4. 4. Rühre die geriebenen Karotten unter die Eigelb-Mischung.
5. 5. Vermische die Mandeln, das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel.
6. 6. Hebe die Mehlmischung vorsichtig unter die Karotten-Masse.
7. 7. Lege eine Springform mit Backpapier aus und fülle den Teig hinein.
8. 8. Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
9. 9. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 35 bis 40 Minuten.
10. 10. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form abkühlen.
11. 11. Löse den Kuchen vorsichtig aus der Form.
12. 12. Wasche die Erdbeeren und entferne das Grün.
13. 13. Halbiere die Erdbeeren.
14. 14. Dekoriere den abgekühlten Kuchen dekorativ mit den halbierten Erdbeeren.
15. 15. Bereite den Tortenguss gemäß der Packungsanleitung mit dem angegebenen Saft zu.
16. 16. Verteile den Guss gleichmäßig über den Erdbeeren.
17. 17. Erwärme die Aprikosenkonfitüre leicht.
18. 18. Streiche die erwärmte Konfitüre auf den Rand des Kuchens.
19. 19. Bestreue den mit Konfitüre bestrichenen Rand mit Pistazien.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 309
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 40 g