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🍽️ Karotten-Nudeln mit Avocado-Sauce

237 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 30 g Pinienkerne (2 EL)
• 1 reife Avocado
• 2 EL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken
• 800 g lange Möhren (8 lange Möhren)
• 80 g Rucola (1 Bund)
• 3 Stiele Oregano
• 2 EL Olivenöl
• 75 ml Gemüsebrühe
• 250 g Kirschtomaten

Zubereitung

1. 1. Röste die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für 3 Minuten.
2. 2. Halbiere die Avocado, nimm den Kern heraus und löffle das Fruchtfleisch in einen hohen Becher.
3. 3. Gib die Hälfte der gerösteten Pinienkerne und den Limettensaft in den Becher.
4. 4. Püriere die Mischung fein und würze sie mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
5. 5. Putze und schäle die Karotten.
6. 6. Schneide die Karotten mit einem Sparschäler in lange, schmale Streifen.
7. 7. Wasche den Oregano und schüttle ihn trocken.
8. 8. Zupfe die Oreganoblätter von den Stängeln.
9. 9. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
10. 10. Brate die Karottenstreifen bei mittlerer Hitze für 4 Minuten an.
11. 11. Lösche die Pfanne mit Brühe ab.
12. 12. Lasse die Karotten unter gelegentlichem Wenden bei kleiner Hitze für 5 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
13. 13. Wasche die Kirschtomaten und entferne das Stielansatz.
14. 14. Viertele die Kirschtomaten.
15. 15. Würze die Karottenstreifen mit Salz und Pfeffer.
16. 16. Gib die Tomaten dazu und dünste sie für 2 Minuten mit.
17. 17. Richte die Karottenstreifen auf Tellern an.
18. 18. Gib die Avocado-Sauce dazu.
19. 19. Bestreue das Gericht mit den restlichen Pinienkernen und den Oreganoblättern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 237
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 18 g