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🍽️ Kartoffel-Möhren-Schupfnudeln mit Kraut

348 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln und die Möhren gründlich.
  2. 2. Schäle die Kartoffeln und die Möhren.
  3. 3. Schneide das Gemüse in grobe Würfel.
  4. 4. Bringe Wasser mit Salz zum Kochen.
  5. 5. Koche das Gemüse in dem kochenden Salzwasser etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze, bis es weich ist.
  6. 6. Gieße das Gemüse ab und lasse es gut abtropfen.
  7. 7. Drücke das warme Gemüse durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel.
  8. 8. Lasse die Masse etwa 10 Minuten abkühlen.
  9. 9. Gib ein ganzes Ei und ein Eigelb zur abgekühlten Gemüsemasse.
  10. 10. Füge Grieß und Mehl hinzu.
  11. 11. Würze die Masse mit etwas Salz und Pfeffer.
  12. 12. Reibe frisch geriebenen Muskatnuss dazu und würze damit vorsichtig.
  13. 13. Knete die Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig.
  14. 14. Lasse den Teig etwa 30 Minuten ruhen.
  15. 15. Putze den Kohl und schneide ihn in Viertel.
  16. 16. Schneide den Strunk aus dem Kohlkopf heraus.
  17. 17. Schneide den Kohl in feine Streifen, quer zu den Blattrippen.
  18. 18. Schäle die Zwiebeln.
  19. 19. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen.
  20. 20. Streue etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche.
  21. 21. Forme den Teig zu drei Rollen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm.
  22. 22. Schneide die Rollen in etwa 2 cm breite Stücke.
  23. 23. Bemehle deine Handflächen.
  24. 24. Rolle die Teigstücke mit den Händen zu spitzen Nudeln.
  25. 25. Lege die fertigen Nudeln auf ein bemehltes Backblech.
  26. 26. Hacke die Haselnüsse grob.
  27. 27. Röste die Haselnüsse in einer großen Pfanne.
  28. 28. Nimm die gerösteten Haselnüsse aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
  29. 29. Wische die Pfanne sauber aus.
  30. 30. Erhitze Rapsöl in der Pfanne.
  31. 31. Gib die Zwiebeln und den Kohl in die heiße Pfanne.
  32. 32. Würze mit Kümmel.
  33. 33. Brate das Gemüse bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 10 Minuten hellbraun.
  34. 34. Bringe Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  35. 35. Gib die Schupfnudeln in das kochende Wasser, sobald der Kohl leicht gebräunt ist.
  36. 36. Koche die Nudeln etwa 4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt, bis sie gar sind.
  37. 37. Würze den Kohl mit Salz, Pfeffer und Essig.
  38. 38. Gib die gerösteten Haselnüsse zum Kohl.
  39. 39. Hebe die Schupfnudeln mit einer Schaumkelle aus dem Topf.
  40. 40. Lasse die Nudeln abtropfen.
  41. 41. Gib die abgetropften Nudeln zum Kohl.
  42. 42. Mische alles gründlich durch.
  43. 43. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion