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🍽️ Karotten-Risotto mit Auberginen und Pesto-Creme

546 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Karotten und schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein.
  3. 3. Wasche den Rosmarin und schüttle ihn trocken.
  4. 4. Zupfe die Rosmarinnadeln von den Zweigen und hacke sie klein.
  5. 5. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf.
  6. 6. Gib die Karottenwürfel und den Knoblauch in den Topf.
  7. 7. Dünste das Gemüse fünf Minuten bei mittlerer Hitze.
  8. 8. Gib den Reis dazu und dünste ihn zwei Minuten weiter.
  9. 9. Lösche den Reis mit etwas Brühe ab, bis die Flüssigkeit ihn gerade so bedeckt.
  10. 10. Rühre ständig um, während du die Brühe nach und nach angießt.
  11. 11. Wiederhole das Angießen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist.
  12. 12. Lasse das Risotto zehn Minuten bei kleiner Hitze quellen.
  13. 13. Rühre einen Esslöffel Sojasaure unter das Risotto.
  14. 14. Würze das Risotto mit Salz, Pfeffer, der Hälfte des Rosmarins und Zitronensaft.
  15. 15. Wasche die Aubergine und schneide sie in kleine Würfel.
  16. 16. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  17. 17. Gib die Auberginenwürfel und die Rosinen in die Pfanne.
  18. 18. Dünste das Gemisch acht Minuten lang.
  19. 19. Würze die Auberginen mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Rosmarin und Cayennepfeffer.
  20. 20. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf.
  21. 21. Bestäube das Öl mit Mehl.
  22. 22. Gieße den Haferdrink unter Rühren mit einem Schneebesen zu.
  23. 23. Lasse die Sauce drei Minuten köcheln, bis sie leicht bindet.
  24. 24. Rühre das Pesto und die restliche Sojasaure unter die Sauce.
  25. 25. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion