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🍽️ Cremige Möhren-Pastinaken-Suppe

227 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 10 g Ingwer (1 Stück)
• 500 g Möhren (4 Möhren)
• 400 g Pastinaken
• 1 EL Olivenöl
• 850 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kurkumapulver
• 0.5 TL gemahlener Koriander
• Salz
• Pfeffer
• 120 ml Mandelcuisine oder ein anderer pflanzlicher Sahneersatz
• 30 g Haselnusskerne (2 EL)
• 10 g Petersilie (0.5 Bund)

Zubereitung

1. 1. Schäle den Ingwer und schneide ihn in kleine Würfel.
2. 2. Putze die Möhren und Pastinaken, schäle sie und schneide das Gemüse in kleine Stücke.
3. 3. Erhitze das Öl in einem Topf.
4. 4. Gib den Ingwer und das geschnittene Gemüse in den Topf.
5. 5. Dünste das Gemüse für 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
6. 6. Gieße die Brühe zu.
7. 7. Würze die Suppe mit Kurkuma, Koriander, Salz und Pfeffer.
8. 8. Lasse die Suppe für 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
9. 9. Püriere die Suppe anschließend mit einem Pürierstab fein.
10. 10. Rühre die Mandelcuisine (Mandelcreme) unter die Suppe.
11. 11. Röste die Nüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett für 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
12. 12. Hacke die gerösteten Nüsse grob.
13. 13. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
14. 14. Hacke die Petersilienblätter.
15. 15. Fülle die Suppe in Schälchen.
16. 16. Bestreue die Suppe mit den gehackten Nüssen und der Petersilie.
17. 17. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 227
• Protein: 5 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 22 g