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🍝 Kürbis-Pasta

594 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 30 g Sultaninen
• 4 EL Traubensaft
• 250 g Möhren (3 Möhren)
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Pappardelle oder andere Bandnudeln (ohne Ei)
• 1 Orange
• 2 Stiele Petersilie
• 1 Msp. Safranfäden
• 150 ml klassische Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Weiche die Rosinen in mindestens 15 Minuten im Traubensaft ein.
2. 2. Schäle die Karotten.
3. 3. Schneide die geschälten Karotten mit einem Sparschäler in sehr dünne, lange Streifen.
4. 4. Schäle die Zwiebeln.
5. 5. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen.
6. 6. Schäle den Knoblauch.
7. 7. Schneide den Knoblauch in feine Scheiben.
8. 8. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne.
9. 9. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten langsam weich.
10. 10. Koche die Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser gemäß der Packungsanleitung.
11. 11. Halbiere die Orange während des Kochens der Nudeln.
12. 12. Presse die Orange aus.
13. 13. Wasche die Petersilie.
14. 14. Schüttle die Petersilie trocken.
15. 15. Zupfe die Blätter von der Petersilie.
16. 16. Hacke die Petersilienblätter.
17. 17. Gib die Karottenstreifen in die Pfanne.
18. 18. Gib die eingeweichten Rosinen zusammen mit dem Traubensaft in die Pfanne.
19. 19. Gib den Safran in die Pfanne.
20. 20. Gieße 100 ml Orangensaft in die Pfanne.
21. 21. Gieße die Brühe in die Pfanne.
22. 22. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
23. 23. Koche die Sauce bei kleiner Hitze weitere 4 bis 5 Minuten.
24. 24. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab.
25. 25. Lasse die Nudeln gut abtropfen.
26. 26. Gib die Nudeln zusammen mit der Petersilie in die Pfanne.
27. 27. Würze das Gericht noch einmal mit Salz und Pfeffer.
28. 28. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 594
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 101 g