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🍰 Karotten-Mandel-Muffins "Kronjuwelen"

197 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Eier
• 80 g Rohrzucker
• 80 ml Rapsöl
• 125 ml Buttermilch
• 130 g kleine Möhren (2 kleine Möhren)
• 100 g kleiner Äpfel (1 kleiner Apfel)
• 0.5 Zitrone
• 200 g Weizen-Vollkornmehl
• 70 g gemahlene Mandelkerne
• 3 TL Weinstein-Backpulver

Zubereitung

1. 1. Gib die Eier und den Zucker in eine große Schüssel.
2. 2. Schlage die Mischung mit den Schneebesen eines Handmixers schaumig.
3. 3. Rühre das Öl unter die Ei-Zucker-Masse.
4. 4. Rühre die Buttermilch unter.
5. 5. Wasche die Karotten.
6. 6. Entferne die Enden und schäle die Karotten.
7. 7. Reibe die Karotten fein auf einer Kastenreibe in eine separate Schüssel.
8. 8. Schäle den Apfel.
9. 9. Viertele den Apfel.
10. 10. Entkerne den Apfel.
11. 11. Reibe den Apfel fein und gib ihn zu den Karotten.
12. 12. Presse die Zitrone aus.
13. 13. Nimm einen Esslöffel Zitronensaft.
14. 14. Vermische den Zitronensaft mit der Apfel- und Karottenraspel.
15. 15. Gib das Mehl, die Mandeln und das Backpulver in eine Schüssel.
16. 16. Vermische die trockenen Zutaten.
17. 17. Rühre die trockene Mischung zügig unter die flüssige Ei-Zucker-Masse.
18. 18. Hebe die Karotten- und Apfelraspel mit einem Schneebesen vorsichtig unter.
19. 19. Lege die 12 Mulden einer Muffinform mit Papierförmchen aus.
20. 20. Fülle den Teig in die Förmchen.
21. 21. Heize den Backofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad oder Gasstufe 2-3).
22. 22. Backe die Muffins für 20 bis 25 Minuten goldbraun.
23. 23. Löse die Muffins vorsichtig mit den Papierförmchen aus der Form.
24. 24. Lege die Muffins auf ein Kuchengitter.
25. 25. Lasse die Muffins für 40 bis 60 Minuten vollständig auskühlen.
26. 26. Serviere die abgekühlten Muffins.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 197
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 18 g