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🍽️ Knusprige Karotten-Mandel-Kekse

44 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Eier
• 60 g Vollrohrzucker (2 gehäufter EL)
• 60 g ungeschälte Mandelkerne
• 25 g getrocknete Aprikosen (Soft-Aprikosen; 5 getrocknete Aprikosen )
• 100 g Möhren (1 Möhre)
• 60 g kernige Haferflocken (6 EL)
• 1 TL abgeriebene Orangenschale (Fertigprodukt)

Zubereitung

1. 1. Trenne die Eier. Gib das Eigelb in eine kleine Schüssel.
2. 2. Hebe das Eiweiß in ein hohes, schmales Gefäß auf.
3. 3. Gib den Zucker zu den Eigelben.
4. 4. Schlage die Mischung mit einem Handmixer cremig auf.
5. 5. Zerkleinere die Mandeln in einem Küchengerät mittelfein.
6. 6. Hacke die Aprikosen mit einem Messer grob.
7. 7. Zerkleinere die groben Aprikosenstücke im Küchengerät fein.
8. 8. Wasche die Karotten gründlich und entferne eventuelle Enden.
9. 9. Reibe die Karotten fein auf einer Reibe.
10. 10. Schlage das Eiweiß mit dem Handmixer steif.
11. 11. Gib den geschlagenen Eischnee in eine saubere Schüssel.
12. 12. Gib die gemahlenen Mandeln zum Eischnee.
13. 13. Gib die fein gehackten Aprikosen zum Eischnee.
14. 14. Gib die geriebenen Karotten zum Eischnee.
15. 15. Gib die Haferflocken zum Eischnee.
16. 16. Gib die Orangenschale zum Eischnee.
17. 17. Gib die Eigelb-Zucker-Mischung zum Eischnee.
18. 18. Vermische alles vorsichtig mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.
19. 19. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
20. 20. Nimm zwei Teelöffel und forme kleine Kleckse aus der Masse auf dem Blech.
21. 21. Heize den Ofen auf 150 Grad Celsius vor (Umluft: 130 Grad, Gas: Stufe 1-2).
22. 22. Backe die Kekse etwa 20 Minuten auf der mittlerer Schiene.
23. 23. Lass die Kekse auf einem Gitter vollständig abkühlen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 44
• Protein: 1 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 5 g