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🍽️ Thailändisches Curry mit Fleischersatz

672 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Langkornreis
• Salz
• 2 Knoblauchzehen
• 2 cm Ingwer
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 Zucchini
• 100 g Zuckerschoten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Pak Choi
• 2 EL Sojaöl
• 1 EL rote Currypaste (vegan)
• 400 g Kokosmilch
• 200 ml vegane Gemüsebrühe
• 280 g veganes Huhn (Mock Chicken, 1 Dose)
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Sojasauce
• Kräuter (zum Garnieren; z. B. Thaibasilikum, Koriandergrün)

Zubereitung

1. 1. Fülle einen Topf mit doppelt so viel Wasser wie Reis und salze es kräftig.
2. 2. Lasse den Reis bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten gar kochen.
3. 3. Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie in feine Scheiben.
4. 4. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein auf einer Reibe.
5. 5. Wasche die Paprika, entferne das Innere und schneide sie in Streifen.
6. 6. Wasche die Zucchini, halbiere sie längs und schneide sie in Scheiben.
7. 7. Spüle die Zuckerschoten ab und entferne die harten Enden.
8. 8. Wasche die Lauchzwiebeln, putze sie und schneide sie in Ringe.
9. 9. Wasche den Pak Choi und trenne die einzelnen Blätter voneinander.
10. 10. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok.
11. 11. Brate den Knoblauch und den Ingwer kurz an.
12. 12. Rühre die Currypaste unter und brate sie 2 bis 3 Minuten mit.
13. 13. Lösche das Ganze mit Kokosmilch und Brühe ab.
14. 14. Lasse die Soße aufkochen.
15. 15. Gib das vorbereitete Gemüse in die Pfanne.
16. 16. Lasse das Gemüse 2 bis 3 Minuten köcheln.
17. 17. Gieße den Fleischersatz ab und zerkleinere die Stücke ggf. etwas.
18. 18. Gib den Fleischersatz zum Curry.
19. 19. Lasse alles weitere 5 Minuten garen, bis das Gemüse noch Biss hat und der Fleischersatz warm ist.
20. 20. Würze das Curry mit Limettensaft und Sojasauce nach Geschmack.
21. 21. Serviere das Curry auf dem Reis.
22. 22. Dekoriere das Gericht mit frischen Kräutern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 672
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 63 g