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🍽️ Käse-Lammbraten mit Kräuterfüllung

774 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
  2. 2. Gib etwa 4 Esslöffel Fett in eine Bratreine.
  3. 3. Stelle die Bratreine mit dem Fett in den heißen Ofen, bis das Fett geschmolzen ist.
  4. 4. Schneide die Lammbrust flach auf, sodass du ein großes, ebenes Fleischstück erhältst.
  5. 5. Würze das aufgeschnittene Fleisch nach deinem Geschmack.
  6. 6. Brösel den Käse in kleine Stücke.
  7. 7. Schneide die Schalotten in feine Würfel.
  8. 8. Schneide die Knoblauchzehen in feine Würfel.
  9. 9. Schneide die Tomaten in feine Würfel.
  10. 10. Gib die gewürfelten Schalotten, Knoblauch und Tomaten zum Käse.
  11. 11. Hacke die Blättchen der Kräuter sehr fein.
  12. 12. Gib die gehackten Kräuter zur Käse-Mischung.
  13. 13. Vermische die Füllung aus Käse, Gemüse und Kräutern gut miteinander.
  14. 14. Verteile die Füllungs-Masse als Streifen entlang des Randes des Fleischstücks.
  15. 15. Rolle das Fleisch mit der Füllung fest auf.
  16. 16. Wickle Küchengarn um den Braten, um ihn zusammenzuhalten.
  17. 17. Binde das Garn fest.
  18. 18. Lege den Braten in die heiße Bratreine.
  19. 19. Bestreiche den Braten rundherum mit dem heißen Fett aus der Pfanne.
  20. 20. Schiebe den Braten in den heißen Backofen.
  21. 21. Wasche die Knoblauchzehen nur kurz ab.
  22. 22. Putze die Zwiebeln.
  23. 23. Putze die Karotten.
  24. 24. Putze den Lauch.
  25. 25. Putze den Sellerie.
  26. 26. Schneide Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie in gleichmäßige Würfel von etwa 1 Zentimeter Größe.
  27. 27. Gib das geschnittene Gemüse rund um den Braten in die Pfanne zum Anrösten.
  28. 28. Begieße den Braten häufig mit dem entstehenden Bratensaft.
  29. 29. Bringe den Kalbsfond in einem Topf zum Kochen.
  30. 30. Warte, bis der Braten und das Gemüse eine schöne braune Farbe angenommen haben.
  31. 31. Gieße etwas von der kochenden Flüssigkeit seitlich in die Pfanne.
  32. 32. Begieße den Braten weiterhin wiederholt mit dem Bratensaft.
  33. 33. Gieße nur bei Bedarf wenig kochenden Fond nach.
  34. 34. Lasse den Braten je nach Größe etwa 60 Minuten garen.
  35. 35. Prüfe die Garzeit: Der Braten ist durch, wenn er dem Druck mit einem Löffel nicht mehr nachgibt.
  36. 36. Nimm den fertigen Braten aus der Sauce.
  37. 37. Stelle den Braten abgedeckt an einem warmen Ort.
  38. 38. Lasse den Braten 5 bis 10 Minuten ruhen.
  39. 39. Dies verhindert, dass der Fleischsaft beim Schneiden ausläuft.
  40. 40. Stelle die Bratreine mit der Sauce auf die Herdplatte.
  41. 41. Gieße bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit in die Pfanne.
  42. 42. Löse den Bratenansatz (angebratene Reste) vom Pfannenboden.
  43. 43. Lasse die Sauce allesamt aufkochen.
  44. 44. Binde die Sauce nach Belieben mit angerührtem Stärkemehl ab.
  45. 45. Seihe die Sauce durch ein Sieb.
  46. 46. Schmecke die Sauce pikant ab.
  47. 47. Schneide den Braten vorsichtig in Scheiben.
  48. 48. Entferne das Küchengarn.
  49. 49. Schneide den Braten in etwa 1 Zentimeter dicke Scheiben.
  50. 50. Richte die Scheiben auf einer Platte an.
  51. 51. Dekoriere das Gericht mit Rosmarin und Minze.

Nährwerte pro Portion