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🍽️ Garnelen-Auberginen-Boote

492 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Auberginen gründlich.
  2. 2. Schneide die Auberginen waagerecht in der Mitte durch.
  3. 3. Hole das Innere der Auberginen mit einem scharfen Löffel vorsichtig heraus.
  4. 4. Achte darauf, dass du einen etwa einen Zentimeter breiten Rand stehen lässt.
  5. 5. Hacke das entfernte Auberginen-Fruchtfleisch fein.
  6. 6. Schäle die Zwiebel.
  7. 7. Schneide die Zwiebel in feine Würfel.
  8. 8. Schäle die Knoblauchzehen.
  9. 9. Hacke den Knoblauch fein.
  10. 10. Lass die Tomaten gut abtropfen.
  11. 11. Wasche die Paprikaschoten.
  12. 12. Entferne den Stiel und das Innere der Paprikaschoten.
  13. 13. Schneide die Paprikaschoten in vier Teile.
  14. 14. Entferne alle weißen Innenhäute.
  15. 15. Schneide die Viertel in dünne Streifen.
  16. 16. Bringe Wasser mit Salz zum Kochen.
  17. 17. Leg die Auberginenhälften für etwa eine Minute in das kochende Wasser.
  18. 18. Nimm die Auberginen heraus.
  19. 19. Lege sie auf Küchenkrepp.
  20. 20. Lass sie abtropfen.
  21. 21. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne.
  22. 22. Gib die Zwiebelwürfel hinzu.
  23. 23. Schwitze die Zwiebeln glasig.
  24. 24. Gib den gehackten Knoblauch hinzu.
  25. 25. Gib die Curry-Paste hinzu.
  26. 26. Gib das gehackte Auberginen-Fruchtfleisch hinzu.
  27. 27. Rühre alles gut um.
  28. 28. Lass die Mischung etwa acht Minuten leise köcheln.
  29. 29. Gib die Paprikastreifen hinzu.
  30. 30. Gib die Tomaten hinzu.
  31. 31. Gib die Kokosmilch hinzu.
  32. 32. Lass die Mischung weitere fünf Minuten offen köcheln.
  33. 33. Gib die Garnelen hinzu.
  34. 34. Gib die Zitronenschale hinzu.
  35. 35. Gib den gemahlenen Koriander hinzu.
  36. 36. Rühre alles unter.
  37. 37. Würze mit Salz und Pfeffer.
  38. 38. Nimm die Pfanne vom Herd.
  39. 39. Fette eine Auflaufform ein.
  40. 40. Lege die Auberginenhälften in die Form.
  41. 41. Fülle die Garnelen-Gemüse-Mischung in die Auberginenhälften.
  42. 42. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
  43. 43. Backe die gefüllten Auberginen etwa zwanzig Minuten.
  44. 44. Gib den Reis in einen Topf.
  45. 45. Gib 400 Milliliter leicht gesalzenes Wasser hinzu.
  46. 46. Bringe das Wasser zum Kochen.
  47. 47. Decke den Topf ab.
  48. 48. Lass den Reis etwa zwanzig Minuten bei kleiner Hitze ausquellen.
  49. 49. Hacke frischen Koriander.
  50. 50. Mische den Koriander unter den Reis.
  51. 51. Wärme die Servierteller vor.
  52. 52. Verteile den Reis auf den Tellern.
  53. 53. Lege die gefüllten Auberginen auf den Reis.
  54. 54. Bestreue die Gerichte mit Limettenzesten.

Nährwerte pro Portion