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🍽️ Couscous-Auberginen-Boote

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Auberginen gründlich.
  2. 2. Schneide die Enden ab und hole das Innere vorsichtig mit einem Löffel heraus.
  3. 3. Hebe das ausgehöhlte Fruchtfleisch in einer Schüssel auf.
  4. 4. Salze die leeren Auberginenhüllen von innen.
  5. 5. Lasse die Auberginen für 15 Minuten stehen, damit sie weich werden.
  6. 6. Schalte den Backofen auf 180 Grad Umluft ein.
  7. 7. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  8. 8. Tupfe das austretende Wasser von den Auberginen mit einem Küchentuch ab.
  9. 9. Bestreiche die Auberginen außen mit 1 bis 2 Esslöffeln Öl.
  10. 10. Lege die Auberginen auf das Blech.
  11. 11. Backe sie für etwa 30 Minuten im Ofen.
  12. 12. Koch die Brühe in einem Topf auf.
  13. 13. Gieße den Couscous mit der heißen Brühe über.
  14. 14. Lasse den Couscous für 10 Minuten quellen.
  15. 15. Lockere den Couscous zwischendurch mit einer Gabel auf.
  16. 16. Gieße die Bohnen in einem Sieb ab.
  17. 17. Spüle die Bohnen mit kaltem Wasser ab.
  18. 18. Lasse die Bohnen gut abtropfen.
  19. 19. Wasche die frischen Kräuter.
  20. 20. Hacke die Kräuter fein.
  21. 21. Schneide das aufbewahrte Auberginenfruchtfleisch in kleine Würfel.
  22. 22. Brate die Auberginenwürfel im restlichen Öl an.
  23. 23. Schäle den Knoblauch.
  24. 24. Presse den Knoblauch direkt in die Pfanne.
  25. 25. Vermische die gebratenen Auberginen mit dem Couscous.
  26. 26. Füge die Bohnen und die Kräuter zur Mischung hinzu.
  27. 27. Würze den Salat mit Zitronensaft.
  28. 28. Gib etwas Essig dazu.
  29. 29. Salze den Salat abschließend nach Geschmack.
  30. 30. Fülle die gebackenen Auberginen mit dem Salat.
  31. 31. Serviere die Auberginen warm oder kalt.

Nährwerte pro Portion