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🍽️ Blumenkohl-Omelett mit frischem Salat

414 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 TL Butter
• 1 TL Vollkornmehl
• 50 ml Milch (3,5 % Fett)
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 80 g Blumenkohlröschen (vorgegart)
• 3 Eier
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Essig
• 2 TL Öl
• 3 Salatblätter
• 2 Kirschtomaten
• 1 Stiel Petersilie

Zubereitung

1. 1. Erwärme einen Teelöffel Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze.
2. 2. Gib einen Teelöffel Mehl hinzu und rühre es mit einem Schneebesen glatt.
3. 3. Lass die Mischung kurz anschwitzen, bis sie leicht duftet.
4. 4. Gieße einen halben Becher Milch hinzu und rühre kräftig, bis keine Klumpen mehr da sind.
5. 5. Würze die Soße mit einer Prise Salz, Pfeffer und einer Prise gemahlenem Muskatnuss.
6. 6. Gib die Blumenkohlröschen in die Soße und lass sie darin warm werden.
7. 7. Schlage zwei Eier mit einem Esslöffel Wasser in einer Schüssel auf.
8. 8. Würze die Eimasse mit Salz und Pfeffer.
9. 9. Erwärme die restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
10. 10. Gieße die Eimasse in die Pfanne und brate sie, bis sie fest wird.
11. 11. Lege die gewürzte Blumenkohlmischung auf eine Hälfte des Omeletts.
12. 12. Tropfe etwas Zitronensaft über die Füllung.
13. 13. Klappe das Omelett zusammen, sodass die Füllung eingeschlossen ist.
14. 14. Brate das Omelett weiter, bis die Oberfläche leicht gestockt ist.
15. 15. Verrühre einen Esslöffel Essig mit zwei Esslöffeln Öl, Salz und Pfeffer.
16. 16. Wasche den Salat und tupfe ihn trocken.
17. 17. Vermische den Salat mit den halbierten Tomaten und dem Dressing.
18. 18. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
19. 19. Bestreue das fertige Omelett mit der gehackten Petersilie.
20. 20. Serviere das Omelett zusammen mit dem frischen Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 414
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 11 g