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🍽️ Winzige Pfannkuchen mit Sauerrahm und Pfifferlingen

109 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Trenne die Eier. Hebe das Eiklar beiseite und stelle es kalt.
  2. 2. Vermische das Weizenmehl und das Buchweizenmehl in einer Schüssel.
  3. 3. Löse die Hefe in der Milch auf.
  4. 4. Gib die flüssige Butter, die Eigelbe und eine Prise Salz zum Mehlgemische.
  5. 5. Rühre alles zu einem Teig zusammen.
  6. 6. Prüfe die Konsistenz: Ist der Teig zu dick, gib etwas mehr Milch hinzu. Ist er zu flüssig, gib etwas mehr Mehl hinzu.
  7. 7. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 20 Minuten gehen.
  8. 8. Schlage die kalten Eiklar steif.
  9. 9. Hebe den geschlagenen Eiklar vorsichtig unter den Teig.
  10. 10. Erhitze etwas Butterschmalz in einer Pfanne.
  11. 11. Gib jeweils einen Esslöffel Teig in die Pfanne.
  12. 12. Brate die Pfannkuchen portionsweise von beiden Seiten für je 1 bis 2 Minuten goldbraun.
  13. 13. Lass die fertigen Pfannkuchen auf einem Küchentuch abtropfen.
  14. 14. Halte die Pfannkuchen bei Bedarf im Ofen bei 80 Grad Celsius warm.
  15. 15. Putze die Pfifferlinge und schneide sie bei Bedarf klein.
  16. 16. Ziehe die Knoblauchzehe ab und presse sie durch.
  17. 17. Erhitze Öl in einer heißen Pfanne.
  18. 18. Schwitze den Knoblauch glasig an.
  19. 19. Gib die Pfifferlinge hinzu und brate sie mit.
  20. 20. Brate weiter, bis die abgegebene Pilzflüssigkeit verdampft ist.
  21. 21. Würze die Pilze mit Salz, Pfeffer und Thymian.
  22. 22. Schmecke die Pilze abschließend ab.
  23. 23. Gib einen Klecks Sauerrahm auf jeden Pfannkuchen.
  24. 24. Verteile einige Pfifferlinge auf dem Sauerrahm.
  25. 25. Garniere die Pfannkuchen mit Petersilienblättchen.
  26. 26. Serviere die Mini-Pfannkuchen sofort.

Nährwerte pro Portion