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🍽️ Knusprige Mini-Frühlingsrollen mit Pistazien-Salsa

480 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Packung tiefgekühlte Teigblätter für Frühlingsrollen (aus dem Asienladen, ca. 12x12 cm)
• 100 g Hähnchenbrustfilet
• 1 EL Öl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 200 g roter Mangold
• 100 ml Gemüsebrühe (Instant)
• 40 g rote Linsen
• 80 g Pistazienkerne
• 1 kleine rote Chilischote
• reife Mango
• 2 Tomaten
• Saft von 0,5 Limetten
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL frisch gehackter Koriander
• Salz
• Pfeffer
• Frittieröl (zum Ausbacken)
• Nach Belieben Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Lass die Frühlingsrollen-Teigblätter bei Raumtemperatur auftauen.
2. 2. Nimm vorsichtig 24 einzelne Teigblätter aus der Packung.
3. 3. Leg die restlichen Teigblätter zurück in den Gefrierschrank.
4. 4. Schneide das Hähnchenbrustfilet in feine Streifen.
5. 5. Erhitze Öl in einer Pfanne.
6. 6. Brate das Hähnchenfleisch für etwa 1 Minute an.
7. 7. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
8. 8. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es beiseite.
9. 9. Putze den Mangold und wasche ihn gründlich.
10. 10. Schneide den Mangold in sehr feine Streifen.
11. 11. Gib die Mangoldstreifen in die Pfanne.
12. 12. Dünste den Mangold kurz an.
13. 13. Gieße nach und nach die Brühe zu den Mangoldstreifen.
14. 14. Lass den Mangold in etwa 10 Minuten weich werden.
15. 15. Koche die Linsen in Wasser für 4 bis 5 Minuten.
16. 16. Gieße die Linsen ab.
17. 17. Gib die Linsen zu den Mangoldstreifen.
18. 18. Gib das Hähnchenfleisch wieder in die Pfanne.
19. 19. Würze die gesamte Füllung mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Röste die Pistazienkerne in einer Pfanne an.
21. 21. Nimm die Pistazien aus der Pfanne, sobald sie gut riechen.
22. 22. Hacke die Pistazien fein.
23. 23. Entkerne die Chili.
24. 24. Schneide die Chili in feine Streifen.
25. 25. Schäle die Mango.
26. 26. Schneide das Fruchtfleisch der Mango vom Kern.
27. 27. Würfle das Mango-Fruchtfleisch fein.
28. 28. Würfle die Tomaten ebenfalls sehr fein.
29. 29. Mische die Pistazien, Mango, Tomaten und Chili in einer Schüssel.
30. 30. Gib Limettensaft und Olivenöl zur Mischung.
31. 31. Hebe den Koriander unter die Salsa.
32. 32. Würze die Salsa mit Salz und Pfeffer.
33. 33. Verteile die Füllung auf den Teigblättern.
34. 34. Schlage die Seiten der Teigblätter zur Mitte.
35. 35. Rolle die Frühlingsrollen fest zusammen.
36. 36. Erhitze das Frittieröl auf 175 Grad.
37. 37. Brate die Frühlingsrollen im heißen Öl.
38. 38. Brate die Rollen, bis sie knusprig und braun sind.
39. 39. Lass die fertigen Rollen kurz auf Küchenpapier abtropfen.
40. 40. Richte die Frühlingsrollen mit der Pistazien-Salsa an.
41. 41. Garniere die Gerichte nach Wunsch mit Frühlingszwiebel-Streifen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 480
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 42 g