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🍽️ Herzhafte Minestrone mit Süßkartoffel

519 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Möhren und teile sie der Länge nach in Viertel.
  2. 2. Schneide die Möhrenviertel in kleine, mundgerechte Stücke.
  3. 3. Wasche die Zucchini gründlich ab.
  4. 4. Schneide die Zucchini in runde Scheiben.
  5. 5. Wasche die Fenchelknolle und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
  6. 6. Schneide die Fenchelhälften in kleine Würfel.
  7. 7. Schäle die Zwiebel.
  8. 8. Schneide die Zwiebel in kleine Würfel.
  9. 9. Schäle die Kartoffeln.
  10. 10. Schneide die Kartoffeln in kleine Stücke.
  11. 11. Häute die Tomaten, indem du sie kurz mit kochendem Wasser übergießt.
  12. 12. Entferne das harte Kerngehäuse aus den Tomaten.
  13. 13. Schneide die entkernten Tomaten klein.
  14. 14. Gib zwei Liter Wasser in einen großen Topf.
  15. 15. Bringe das Wasser im Topf zum Kochen.
  16. 16. Gib das gesamte vorbereitete Gemüse in das kochende Wasser.
  17. 17. Gib einen Schuss Olivenöl in die Suppe.
  18. 18. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
  19. 19. Bringe die Suppe erneut zum Kochen.
  20. 20. Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe.
  21. 21. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
  22. 22. Lasse die Suppe 30 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln.
  23. 23. Bringe reichlich Wasser in einem separaten Topf zum Kochen und gib Salz hinzu.
  24. 24. Koche die Nudeln in dem Salzwasser bissfest (al dente).
  25. 25. Gieße die Nudeln ab.
  26. 26. Gib die abgetropften Nudeln in die Gemüsesuppe.
  27. 27. Gib Pesto in die Suppe.
  28. 28. Rühre das Pesto gut in der Suppe um.
  29. 29. Schmecke die Suppe abschließend nach und gib bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzu.
  30. 30. Fülle die heiße Gemüsesuppe in Suppenschälchen.
  31. 31. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion