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🍽️ Minestrone mit Pesto-Crostini

349 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 750 ml Gemüsebrühe (Fertigprodukt)
• 1 Packung stückige Tomaten (ca. 500 g)
• 150 g Nudeln (z. B. kleine Muschelnudeln)
• 250 g dicke, weisse Bohnen (aus der Dose)
• 300 g gemischtes Gemüse (TK oder frisch)
• 4 EL Balsamessig
• 40 g Parmesan
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Stück Baguette
• 4 EL Pesto (aus dem Glas)
• 1 TL gehackte Rosmarinnadel

Zubereitung

1. 1. Öffne die Dose mit den Bohnen.
2. 2. Gieße die Bohnen in ein Sieb ab.
3. 3. Schütte die Gemüsebrühe in einen großen Topf.
4. 4. Gib die Tomaten zur Brühe.
5. 5. Bringe die Mischung auf dem Herd zum Kochen.
6. 6. Gib die Nudeln in den Topf.
7. 7. Gib die abgetropften Bohnen in den Topf.
8. 8. Gib das Gemüse in den Topf.
9. 9. Lasse die Suppe köcheln.
10. 10. Überprüfe die Garzeit der Nudeln auf der Packung.
11. 11. Koche weiter, bis die Nudeln bissfest sind.
12. 12. Koche weiter, bis das Gemüse weich ist.
13. 13. Rühre den Rosmarin in die Suppe ein.
14. 14. Gieße den Balsamico-Essig in die Suppe.
15. 15. Rühre den Parmesan in die Suppe ein.
16. 16. Würze die Suppe mit Salz.
17. 17. Würze die Suppe mit Pfeffer.
18. 18. Schneide das Baguette in schräge Scheiben.
19. 19. Heize den Backofen vor.
20. 20. Lege die Baguettescheiben auf ein Backblech.
21. 21. Röste die Scheiben im heißen Ofen.
22. 22. Warte, bis die Scheiben goldbraun sind.
23. 23. Nimm die Scheiben aus dem Ofen.
24. 24. Bestreiche die Baguettescheiben mit Pesto.
25. 25. Gib die Suppe in die Schüsseln.
26. 26. Lege das Pesto-Baguette zur Suppe.
27. 27. Garniere die Suppe nach Belieben mit frischen Kräutern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 349
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 39 g