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🍰 Herzhafte Minestrone mit frischer Kräutergarnitur

275 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Möhren
• 400 g Weißkohl
• 400 g Wirsing
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 1 unbehandelte Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose weiße Bohnen
• 50 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

1. 1. Schäle die Karotten und schneide sie in dünne Scheiben.
2. 2. Entferne die harten Strünke vom Weißkohl und Wirsing und schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke.
3. 3. Würfle die Zwiebeln fein.
4. 4. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf.
5. 5. Brate die Zwiebeln darin goldbraun an.
6. 6. Gib das vorbereitete Gemüse in den Topf und dünste es kurz mit.
7. 7. Lösche das Ganze mit der Gemüsebrühe ab.
8. 8. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
9. 9. Lasse die Suppe zugedeckt 30 Minuten köcheln.
10. 10. Hacke die Petersilie für die Gremolata fein.
11. 11. Reibe die Zitronenschale fein ab.
12. 12. Würfle den Knoblauch sehr fein.
13. 13. Vermische Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch in einer Schüssel.
14. 14. Schütte die Bohnen in ein Sieb und lasse sie abtropfen.
15. 15. Gib die Bohnen in die Suppe.
16. 16. Lasse die Bohnen 5 Minuten in der Suppe erhitzen.
17. 17. Schmecke die Suppe abschließend noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
18. 18. Serviere die Suppe bestreut mit der Gremolata und geriebenem Parmesan.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 275
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 24 g