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🍰 Mille-Feuille aus Kirschen und Buttermilchcreme mit Mandelblättern

525 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib die Gelatine in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lass sie quellen.
  2. 2. Erwärme den Zucker zusammen mit dem Zitronensaft leicht.
  3. 3. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus.
  4. 4. Rühre die Gelatine in die warme Zuckermischung.
  5. 5. Gieße die Mischung durch ein feines Sieb in die kalte Buttermilch.
  6. 6. Verühre alles kräftig, bis es glatt ist.
  7. 7. Schlage die Sahne leicht an, bis sie fest wird.
  8. 8. Hebe die Sahne vorsichtig unter die Buttermilchmischung.
  9. 9. Stell die Creme kalt.
  10. 10. Wasche die Kirschen.
  11. 11. Entferne die Stiele und die Kerne.
  12. 12. Püriere die Hälfte der Kirschen zusammen mit etwas Puderzucker.
  13. 13. Streiche die Püree durch ein Sieb.
  14. 14. Würze die Sauce mit Orangenlikör ab.
  15. 15. Mische Zucker und Mehl für die Mandelblätter.
  16. 16. Rühre Orangensaft und Butter unter.
  17. 17. Gib die gehackten und gemahlenen Mandeln dazu.
  18. 18. Vermische alles gut.
  19. 19. Schneide einen Kreis mit einem Durchmesser von 6 cm aus einem Stück Pappe als Schablone.
  20. 20. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  21. 21. Lege die Schablone auf das Blech.
  22. 22. Streiche den Teig mit einem Spatel über die Schablone.
  23. 23. Wiederhole das für 12 Teigkreise.
  24. 24. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad goldbraun.
  25. 25. Lass sie komplett abkühlen.
  26. 26. Schneide die restlichen Kirschen klein.
  27. 27. Vermische sie mit Orangenlikör und Puderzucker.
  28. 28. Nimm für die Anrichtung je ein Mandelblatt und lege es auf vier Teller.
  29. 29. Spritze mit einem Spritzbeutel einen Ring aus der Mousse auf jedes Blatt.
  30. 30. Gib einen Löffel der Kirschen in die Mitte der Mousse.
  31. 31. Lege das nächste Mandelblatt darauf und wiederhole den Vorgang.
  32. 32. Lege die restlichen Mandelblätter oben drauf.
  33. 33. Garniere mit Kirschen und Minze.
  34. 34. Bestäube alles mit Puderzucker.
  35. 35. Dekoriere mit der Kirschsauce.

Nährwerte pro Portion