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🍽️ Zarte Milchlammschnitzel mit frischer Estragon-Soße

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 140 Grad Umluft vor.
  2. 2. Wasche das Lammfleisch unter fließendem Wasser ab und tupfe es mit Küchenpapier vollständig trocken.
  3. 3. Würze das Fleisch großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  4. 4. Erhitze Öl in einer Bratpfanne und brate die Koteletts von allen Seiten scharf an, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
  5. 5. Lege das Fleisch auf ein Bratengitter, stelle eine Fettpfanne darunter auf und schiebe alles in den vorgeheizten Ofen.
  6. 6. Brate das Lamm für etwa 25 Minuten im Ofen, bis es innen noch rosa und zart ist.
  7. 7. Nimm das Fleisch aus dem Ofen und lasse es für einige Minuten in Alufolie gewickelt ruhen.
  8. 8. Gieße die Bratensäfte aus der Pfanne in einen Topf und gib den Lammfond hinzu.
  9. 9. Gieße den Portwein dazu und füge frischen Estragon, eine angedrückte Knoblauchzehe, ein Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzu.
  10. 10. Lasse die Soße bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie auf etwa zwei Drittel ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist.
  11. 11. Seihe die Soße durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf, um die Gewürze und das Gemüse zu entfernen.
  12. 12. Bringe die abgeseichte Soße kurz zum Aufkochen.
  13. 13. Nimm den Topf vom Herd und rühre kalte, gewürfelte Butter unter, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
  14. 14. Schmecke die fertige Soße abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  15. 15. Schneide das ruhende Lammfleisch an den Rippen entlang in einzelne Koteletts.
  16. 16. Richte die Koteletts auf einer Platte an und gib die warme Estragon-Soße dazu.
  17. 17. Serviere das Gericht nach Belieben mit gebratenem Auberginengemüse.

Nährwerte pro Portion