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🍽️ Cremige Kalbshaxe mit Milchsoße

860 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1.2 kg Kalbsnuss
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Milch
• 250 ml Kalbsfond
• 1 TL Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Frühlingszwiebeln
• 400 g Bandnudeln
• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 1 EL Kapern
• 2 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 160 Grad Umluft vor.
2. 2. Spüle das Fleisch kurz unter fließendem Wasser ab.
3. 3. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
4. 4. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
5. 5. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem großen Topf oder Bräter.
6. 6. Brate das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es braun ist.
7. 7. Nimm das Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
8. 8. Gib das restliche Öl in den heißen Topf.
9. 9. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
10. 10. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen.
11. 11. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.
12. 12. Brate Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl kurz an.
13. 13. Brate das Gemüse, bis es leicht goldbraun ist.
14. 14. Gieße die Milch in den Topf.
15. 15. Gieße die Fleischbrühe dazu.
16. 16. Zerstoße die Pfefferkörner im Mörser.
17. 17. Zerstoße die Wacholderbeeren im Mörser.
18. 18. Gib die zerstoßenen Gewürze zur Soße.
19. 19. Gib die Lorbeerblätter in die Soße.
20. 20. Schmecke die Soße mit Salz ab.
21. 21. Lege das Fleisch zurück in die Soße.
22. 22. Stelle den Topf in den vorgeheizten Ofen.
23. 23. Brate das Fleisch für etwa 1,5 Stunden gar.
24. 24. Wasche die Frühlingszwiebeln unter kaltem Wasser.
25. 25. Entferne die grünen Enden der Frühlingszwiebeln.
26. 26. Schneide die Frühlingszwiebeln leicht schräg in kleine Stücke.
27. 27. Nimm den Topf nach der Garzeit aus dem Ofen.
28. 28. Hebe das Fleisch vorsichtig aus der Soße.
29. 29. Wickle das Fleisch in Alufolie ein.
30. 30. Lasse das Fleisch in der Folie ruhen.
31. 31. Seihe die Soße durch ein feines Sieb.
32. 32. Fülle Wasser in einen großen Topf.
33. 33. Salze das Wasser kräftig.
34. 34. Koche die Nudeln in dem Salzwasser.
35. 35. Koche die Nudeln, bis sie bissfest sind.
36. 36. Erhitze zwei Esslöffel Butter in einem Topf.
37. 37. Schwitze die Frühlingszwiebeln in der heißen Butter kurz an.
38. 38. Bestreue die Frühlingszwiebeln mit Mehl.
39. 39. Rühre die durchgeseihte Soße unter das Mehl.
40. 40. Lasse die Soße bei Bedarf weiter einkochen.
41. 41. Gib bei Bedarf etwas mehr Milch hinzu.
42. 42. Rühre die Kapern in die Soße ein.
43. 43. Rühre die Petersilie in die Soße ein.
44. 44. Schmecke die Soße abschließend ab.
45. 45. Nimm das Fleisch aus der Alufolie.
46. 46. Schneide das Fleisch in Scheiben.
47. 47. Lasse die Fleischscheiben kurz in der warmen Soße ziehen.
48. 48. Gieße die Nudeln in einem Sieb ab.
49. 49. Erhitze eine heiße Pfanne.
50. 50. Gib die restliche Butter in die heiße Pfanne.
51. 51. Schwenke die Nudeln in der Butter.
52. 52. Richte die Nudeln auf Tellern an.
53. 53. Gib die Fleischscheiben mit der Soße dazu.
54. 54. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 860
• Protein: 83 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 83 g