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🍽️ Herzhafte Muschelsuppe mit buntem Gemüse

743 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 kg Miesmuscheln
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• 2 Schalotten
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Paprikaschote
• 1 Zweig Thymian
• 250 ml Weißwein
• 10 Pfefferkörner (im Mörser grob zerstoßen)
• 250 ml Schlagsahne
• 250 ml Hühnerfond
• 2 Safranfäden
• 2 Knollen Fenchel
• 20 ml Pernod
• 40 ml Noilly Prat
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Karotten, Schalotten, den Stangensellerie und die Paprika unter fließendem Wasser.
2. 2. Schäle die Karotten und Schalotten.
3. 3. Schneide das vorbereitete Gemüse sowie die Paprika in feine Würfel von etwa drei Millimetern Größe.
4. 4. Schneide die Fenchelknolle in dünne Streifen.
5. 5. Hebe die grünen Fenchelblätter separat auf.
6. 6. Spüle die Miesmuscheln gründlich ab.
7. 7. Entferne alle Muscheln mit beschädigten oder stark verschmutzten Schalen.
8. 8. Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf.
9. 9. Gib das gewürfelte Gemüse und die Fenchelstreifen in den Topf.
10. 10. Dünste das Gemüse kurz an.
11. 11. Hacke den Knoblauch fein.
12. 12. Gib den Knoblauch zum Gemüse und dünste ihn kurz mit.
13. 13. Gib die Muscheln in den Topf.
14. 14. Lösche das Ganze mit Weißwein und Hühnerfond ab.
15. 15. Gib gemahlenen Pfeffer, Thymian, Safran, Pernod und Noilly Prat hinzu.
16. 16. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
17. 17. Lasse die Muscheln etwa vier Minuten köcheln.
18. 18. Nimm die Muscheln aus dem Topf.
19. 19. Löse das Muschelfleisch vorsichtig aus den Schalen.
20. 20. Wirf alle Muscheln weg, die nach dem Kochen noch geschlossen sind.
21. 21. Rühre die Sahne in die Kochflüssigkeit ein.
22. 22. Gib das Muschelfleisch zurück in die Suppe.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 743
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 24 g