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🍽️ Miesmuscheln im Weinsud

973 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Muscheln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Zupfe die sogenannten Bärte (die fadenartigen Fasen) von den Muscheln ab.
  3. 3. Lege die Muscheln in einen Topf mit kaltem Wasser.
  4. 4. Entferne alle Muscheln, deren Schalen offen stehen.
  5. 5. Wirf die offenen Muscheln weg, da sie verdorben sein könnten.
  6. 6. Schäle die Möhren.
  7. 7. Wasche den Staudensellerie, den Lauch und den Fenchel.
  8. 8. Entferne die harten Strünke und unansehnlichen Teile vom Gemüse.
  9. 9. Schneide das gesamte Gemüse in dünne Scheiben.
  10. 10. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf.
  11. 11. Gib das geschnittene Gemüse in das heiße Öl.
  12. 12. Dünste das Gemüse drei Minuten lang an.
  13. 13. Lösche das Gemüse mit Pernod (anisaromatischem Likör) ab.
  14. 14. Lasse die Flüssigkeit vollständig einkochen.
  15. 15. Gieße Weißwein oder Fischfond über das Gemüse.
  16. 16. Füge 700 Milliliter Wasser hinzu.
  17. 17. Gib Lorbeerblätter in die Brühe.
  18. 18. Gib Pfefferkörner in die Brühe.
  19. 19. Gib Senfkörner in die Brühe.
  20. 20. Bringe die Mischung zum Kochen.
  21. 21. Würze die Brühe mit Salz nach Geschmack.
  22. 22. Lasse die Muscheln in einem Sieb abtropfen.
  23. 23. Gib die Muscheln in die heiße Brühe.
  24. 24. Koch die Muscheln etwa zehn Minuten lang.
  25. 25. Rühre die Muscheln während des Kochens häufig um.
  26. 26. Überprüfe, ob alle Schalen geöffnet sind.
  27. 27. Die Muscheln sind fertig, sobald alle Schalen offen stehen.
  28. 28. Wirf alle Muscheln weg, deren Schalen nach dem Garen noch geschlossen sind.
  29. 29. Serviere die Muscheln zusammen mit der Brühe in einem Suppentopf.

Nährwerte pro Portion