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🍽️ Frischer mexikanischer Reis-Salat

362 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser gut ab. Gib ihn dann in einen Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser und bringe es zum Kochen. Lasse den Reis bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel für etwa 20 Minuten garen.
  2. 2. Gieße den Mais und die Bohnen ab, spüle sie mit kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
  3. 3. Entferne die Kerne und das Innere der Chilischote, halbiere sie und schneide sie in feine Würfel. Wasche die Tomaten, tupfe sie trocken und schneide sie ebenfalls in Würfel.
  4. 4. Verrühre Essig, Salz, Pfeffer, die Chiliwürfel und das Olivenöl zu einer Salatsauce. Wasche die Korianderblätter, schüttle sie trocken, hacke sie fein und rühre sie unter die Sauce.
  5. 5. Gieße den gekochten Reis in ein Sieb, spüle ihn kalt ab und lasse ihn gut abtropfen. Gib den Reis in eine große Schüssel und vermische ihn mit den Bohnen, dem Mais und der Salatsauce.
  6. 6. Halbiere die Avocado längs, entferne den Kern, schäle die Hälften und schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Beträufle sie sofort mit Zitronensaft, um das Braunwerden zu verhindern, und hebe die Tomatenwürfel vorsichtig unter den Reis-Salat.
  7. 7. Serviere den Salat nach Belieben mit mexikanischen Chips und frischen grünen Chilischoten als Dekoration.

Nährwerte pro Portion