🍽️ Mexikanischer Reis-Hack-Topf mit Avocado und Bohnen

Name: Mexikanischer Reis-Hack-Topf mit Avocado und Bohnen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 rote Paprikaschote; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100 g Maiskörner (Abtropfgewicht; Dose); 250 g schwarze Bohnen (Abtropfgewicht; Dose); 1 rote Chilischote; 2 Bio-Limetten; 4 EL Olivenöl; 400 g Rinderhackfleisch; 200 g Parboiled- Langkornreis; 600 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer; 0.5 TL Paprikapulver; 0.5 Bund Petersilie (10 g); 1 Avocado; 150 g Joghurt (3,5 % Fett)

679 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Maiskörner (Abtropfgewicht; Dose)
250 g schwarze Bohnen (Abtropfgewicht; Dose)
1 rote Chilischote
2 Bio-Limetten
4 EL Olivenöl
400 g Rinderhackfleisch
200 g Parboiled- Langkornreis
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
0.5 TL Paprikapulver
0.5 Bund Petersilie (10 g)
1 Avocado
150 g Joghurt (3,5 % Fett)

Zubereitung

1. Halbiere die Paprikaschote, entferne das Kerngehäuse und wasche sie. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
2. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch. Hacke beide Zutaten sehr fein.
3. Gieße den Mais und die Bohnen ab. Spüle sie unter kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen.
4. Halbiere die Chilischote längs, entferne die Kerne und wasche sie. Hacke die Schote fein.
5. Wasche die Limetten. Presse den Saft von einer Limette aus.
6. Schneide die zweite Limette in Spalten und lege sie zur Seite.
7. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
8. Brate das Hackfleisch bei mittlerer Hitze für 5 Minuten, bis es in kleine Krümel zerfällt.
9. Gib die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Chili in den Topf.
10. Dünste das Gemüse für 3 Minuten mit dem Fleisch mit.
11. Rühre den Reis, die Paprikawürfel, die Bohnen und den Mais unter.
12. Gieße die Brühe zu.
13. Würze das Gericht mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und dem Limettensaft.
14. Bringe die Mischung zum Kochen.
15. Reduziere die Hitze auf klein, decke den Topf ab und lasse das Gericht 20 Minuten garen.
16. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
17. Zupfe die Blättchen von den Stängeln.
18. Halbiere die Avocado und entferne den Stein.
19. Hebe das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale.
20. Schneide das Avocadofleisch in Spalten.
21. Lockere den Reis-Hack-Topf mit einer Gabel auf.
22. Schmecke das Gericht abschließend ab und passe die Gewürze an.
23. Tropfe Joghurt über das Gericht.
24. Belege den Topf mit den Avocadospalten, den Petersilienblättchen und den Limettenspalten.
25. Serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion

kcal: 679
Protein: 34 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 59 g