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🍝 Knuspriger mexikanischer Nudelsalat mit geröstetem Gemüse

645 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Stelle den Backofen auf die Grillfunktion und heize ihn vor.
  2. 2. Lege die Paprika auf ein Blech und röste sie unter dem Grill, bis die Haut komplett schwarz ist.
  3. 3. Gib die geröstete Paprika in eine Schüssel und decke sie mit einem Teller ab.
  4. 4. Lass die Paprika zehn Minuten lang in der geschlossenen Schüssel dämpfen.
  5. 5. Nimm die Jalapeños oder Peperoni aus der Packung und lass sie abtropfen.
  6. 6. Hacke die scharfen Paprikasorten grob.
  7. 7. Wasche die Tomaten gründlich.
  8. 8. Schneide die Tomaten in Viertel.
  9. 9. Entferne die Kerne aus den Tomatenstücken.
  10. 10. Hacke die entkernten Tomaten grob.
  11. 11. Gib die gehackten scharfen Paprikas und die Tomaten in eine große Rührschüssel.
  12. 12. Wasche das Oregano- und Koriandergrün.
  13. 13. Schüttle das Grün trocken.
  14. 14. Zupfe die Blätter von den Stielen.
  15. 15. Hacke die Kräuter fein.
  16. 16. Gib die gehackten Kräuter in die Schüssel mit dem Gemüse.
  17. 17. Schäle die Zwiebeln.
  18. 18. Schäle die Knoblauchzehen.
  19. 19. Hacke Zwiebeln und Knoblauch sehr fein.
  20. 20. Entferne die äußeren Hüllen vom Maiskolben.
  21. 21. Wasche den Maiskolben.
  22. 22. Schneide mit einem scharfen Messer die Maiskörner vom Kolben.
  23. 23. Ziehe die verkohlte Haut von der gerösteten Paprika ab.
  24. 24. Schneide die enthaute Paprika in Viertel.
  25. 25. Entferne die Kerne und das Strunk aus den Paprikavierteln.
  26. 26. Schneide die Paprika in kleine Würfel.
  27. 27. Gib die Paprikawürfel zur Tomatenmischung in die Schüssel.
  28. 28. Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen und gib Salz hinzu.
  29. 29. Koche die Nudeln nach Angabe auf der Packung, bis sie bissfest sind.
  30. 30. Gib die Kürbiskerne in eine trockene Pfanne.
  31. 31. Röste die Kürbiskerne ohne Öl, bis sie gut riechen.
  32. 32. Nimm die gerösteten Kürbiskerne aus der Pfanne.
  33. 33. Leg die Kürbiskerne zur Seite, bis sie abgekühlt sind.
  34. 34. Gib den Mais in die heiße Pfanne.
  35. 35. Brate den Mais portionsweise an und rühre dabei ständig.
  36. 36. Brate den Mais, bis braune Stellen entstehen.
  37. 37. Das dauert etwa vier bis fünf Minuten.
  38. 38. Gib den gerösteten Mais zur Gemüse-Mischung in die Schüssel.
  39. 39. Gib etwas Öl in die Pfanne und erhitze es.
  40. 40. Gib die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in die heiße Pfanne.
  41. 41. Dünste das Gemüse drei bis vier Minuten, bis es glasig wird.
  42. 42. Gib Kreuzkümmel in die Pfanne.
  43. 43. Dünste den Kreuzkümmel für zwanzig Sekunden mit.
  44. 44. Gib die Zwiebel-Knoblauch-Mischung zur Tomaten- und Maismischung.
  45. 45. Gieße die Nudeln ab.
  46. 46. Hebe sechs bis acht Esslöffel des Nudelkochwassers auf.
  47. 47. Gib die heißen Nudeln direkt in die Schüssel mit dem Gemüse.
  48. 48. Mische alles gut durch.
  49. 49. Presse die Limette aus.
  50. 50. Gib den Limettensaft über den Salat.
  51. 51. Würze den Salat mit Salz und Pfeffer.
  52. 52. Streu die abgekühlten Kürbiskerne über den Salat.
  53. 53. Serviere den Salat sofort.
  54. 54. Wenn der Salat länger steht, rühre das aufgefangene Nudelwasser unter.

Nährwerte pro Portion