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🍽️ Zartes Rindfleisch mit Gemüse und frischem Schnittlauch-Quark

330 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 700 g flache Kalbsschulter (küchenfertig; 1 flache Kalbsschulter)
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Gewürznelken
• 3 Möhren
• 250 g Knollensellerie (0.5 Knollensellerie)
• 1 Stange Lauch
• 3 Pfefferkörner
• 3 Wacholderbeeren
• 10 g Schnittlauch (0.5 Bund)
• 200 g Magerquark
• 100 g saure Sahne
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Stück Meerrettich (ca. 5 cm)

Zubereitung

1. 1. Spüle das Fleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
2. 2. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer.
3. 3. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf.
4. 4. Brate das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten scharf an, bis es braun ist.
5. 5. Gieße so viel Wasser in den Topf, dass das Fleisch gerade so bedeckt ist.
6. 6. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
7. 7. Reduziere die Hitze auf mittel und lasse das Fleisch etwa 1 Stunde sanft köcheln.
8. 8. Schäle die Zwiebel währenddessen.
9. 9. Stich Lorbeerblätter und Nelken in die Zwiebel stecken.
10. 10. Schäle die Möhren und die Selleriestangen.
11. 11. Schneide die Hälfte der Möhren und Sellerie in grobe Würfel.
12. 12. Schneide die andere Hälfte der Möhren und Sellerie in dünne Streifen.
13. 13. Halbiere den Lauch längs und wasche ihn gründlich.
14. 14. Entferne die harten grünen Enden vom Lauch.
15. 15. Schneide die Hälfte des Lauchs in grobe Stücke.
16. 16. Schneide die andere Hälfte des Lauchs in schmale Streifen.
17. 17. Gib die Gemüsewürfel und die gestickte Zwiebel zum Fleisch.
18. 18. Füge die restlichen Gewürze hinzu.
19. 19. Lasse alles zusammen weitere 1 Stunde garen.
20. 20. Wasche den Schnittlauch während dieser Zeit.
21. 21. Schüttle den Schnittlauch trocken.
22. 22. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen.
23. 23. Verrühre den Schnittlauch mit Quark und saurer Sahne.
24. 24. Würze den Dip mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
25. 25. Nimm 300 Milliliter von der Fleischbrühe ab.
26. 26. Bringe die abgenommene Brühe in einem kleineren Topf zum Köcheln.
27. 27. Gib die Gemüsestreifen in die heiße Brühe.
28. 28. Koche die Gemüsestreifen bei mittlerer Hitze für 4 bis 5 Minuten, bis sie gar sind.
29. 29. Nimm das Fleisch aus der Brühe.
30. 30. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben.
31. 31. Richte das Fleisch auf vier Tellern an.
32. 32. Gib den Schnittlauch-Dip und das gekochte Gemüse dazu.
33. 33. Schäle den Meerrettich.
34. 34. Reibe den Meerrettich frisch über das Fleisch.
35. 35. Würze das Gericht abschließend mit etwas Pfeffer.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 330
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 12 g