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🍽️ Safran-Fischsuppe mit Muscheln und Garnelen

989 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 Frühlingszwiebeln
• 600 g gemischte Fischfilet (Rotbarbe, Seeal, Merlan, Lotte.... nach Belieben), in mundgerechte Stücke geschnitten.
• 8 kleinere Garnelen (küchenfertig, ohne Schale)
• 12 Miesmuscheln (gewaschen und geputzt)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Thymianblätter
• 1 Lorbeerblatt
• 800 ml Fischfond (Glas oder selbstgemacht)
• 1 Döschen Safran
• 200 g Schlagsahne
• 2 TL feingeschnittene Dillspitzen
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Dillspitzen
• 1 Scheibe altbackenes Weißbrot
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Pfefferschote
• 200 ml Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die Enden.
2. 2. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen (Julienne).
3. 3. Erhitze Öl in einem Topf und dünste die Zwiebelstreifen darin kurz an.
4. 4. Gieße den Fischfond über die Zwiebeln.
5. 5. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
6. 6. Gib die frischen Kräuter in den Topf.
7. 7. Lasse die Mischung aufkochen.
8. 8. Gib die Muscheln in die Suppe.
9. 9. Lasse die Muscheln etwa 6 Minuten köcheln.
10. 10. Nimm die Muscheln aus dem Topf.
11. 11. Löse das Muschelfleisch von den Schalen.
12. 12. Gib die Fischstücke und die Garnelen in den Fond.
13. 13. Lasse das Fisch- und Garnelenfleisch etwa 3 Minuten garen.
14. 14. Nimm den Fisch und die Garnelen aus dem Topf.
15. 15. Stelle das Fisch- und Garnelenfleisch beiseite.
16. 16. Verrühre den Safran mit 2 Esslöffeln des warmen Fischfonds.
17. 17. Rühre die Safran-Mischung und die Sahne in den restlichen Fond.
18. 18. Lasse die Suppe kurz aufkochen.
19. 19. Schmecke die Suppe abschließend ab.
20. 20. Gib das vorbereitete Fisch-, Muschel- und Garnelenfleisch zurück in die Suppe.
21. 21. Lasse die Suppe kurz wieder aufkochen.
22. 22. Dekoriere die fertige Suppe mit frischer Dill.
23. 23. Serviere die Suppe sofort.
24. 24. Schneide Baguette in Scheiben.
25. 25. Weiche die Brotscheiben kurz in warmem Wasser ein.
26. 26. Schäle den Knoblauch.
27. 27. Entkerne die Pfefferschote.
28. 28. Zerdrücke den Knoblauch und die entkernte Pfefferschote im Mörser zu einer Paste.
29. 29. Drücke das eingeweichte Brot gut aus.
30. 30. Verrühre das ausgedrückte Brot mit der Knoblauch-Chili-Paste.
31. 31. Rühre das Öl unter die Brotpaste, während du mit dem Schneebesen schlägst.
32. 32. Serviere die Rouille (Chili-Knoblauch-Mayonnaise) und geriebenen Käse zusammen mit den Baguettescheiben.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 989
• Protein: 64 g · Fett/Fat: 75 g · Carbs: 13 g