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🍽️ Eiskalte Garnelen-Muschel-Terrine mit Buttermilch-Gelee

285 kcal · 840 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Halbiere die Garnelen längs und reibe sie mit Salz, Zucker und Pfeffer ein.
  2. 2. Nimm dir die Hälfte der gehackten Kräuter zur Seite und stelle sie abgedeckt kühl.
  3. 3. Streu die andere Hälfte der Kräuter über die Garnelen und drücke sie leicht fest.
  4. 4. Bedecke die Garnelen mit Frischhaltefolie und lasse sie 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  5. 5. Würze die Buttermilch mit einem halben Esslöffel Salz, 50 Gramm Zucker, Pfeffer und Zitronensaft.
  6. 6. Reinige die Muscheln gründlich.
  7. 7. Schäle den Knoblauch und die Schalotte und würfle beide fein.
  8. 8. Putze das Gemüse und schneide es in kleine Würfel.
  9. 9. Schwitze die Schalotte und den Knoblauch in heißem Öl an.
  10. 10. Gib das Gemüse dazu und schwitze es weitere 5 Minuten mit.
  11. 11. Füge die Zitronenschale und die Muscheln hinzu.
  12. 12. Gieße den Wein und den Zitronensaft dazu und rühre zwei Esslöffel Kräuter unter.
  13. 13. Bringe die Mischung zum Kochen.
  14. 14. Lasse die Muscheln bei schwacher Hitze für 6 Minuten garen.
  15. 15. Nimm die Muscheln heraus, lasse sie abtropfen und abkühlen.
  16. 16. Entferne alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, und wirf sie weg.
  17. 17. Löse das Fleisch aus den Muschelschalen.
  18. 18. Vermische das Muschelfleisch mit einem Esslöffel Kräutern.
  19. 19. Schüttle überschüssige Kräuter von den Garnelen ab, sodass nur ein leichter grüner Belübel bleibt.
  20. 20. Dämpfe die Garnelen für etwa 3 Minuten.
  21. 21. Lasse die Garnelen abkühlen.
  22. 22. Pinsele die Kastenform mit Öl aus.
  23. 23. Lege die Form mit Frischhaltefolie aus.
  24. 24. Stelle die vorbereitete Form kühl.
  25. 25. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
  26. 26. Erhitze 200 Milliliter Buttermilch.
  27. 27. Drücke die Gelatine gut aus und löse sie in der warmen Buttermilch auf.
  28. 28. Rühre die Gelatinemischung mit einem Schneebesen schnell unter die restliche Buttermilch.
  29. 29. Kühle die Buttermilchmischung auf Eiswasser ab, bis sie kurz vor dem Gelieren steht.
  30. 30. Rühre die übrigen Kräuter unter die abgekühlte Buttermilch.
  31. 31. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
  32. 32. Fülle 1,5 Zentimeter der Buttermilchmischung in die vorbereitete Form.
  33. 33. Lasse diese Schicht im Kühlschrank fest werden.
  34. 34. Belege die feste Schicht mit der Hälfte der Garnelen.
  35. 35. Schneide die Garnelen bei Bedarf in Stücke, um die Fläche vollständig zu bedecken.
  36. 36. Gieße erneut 1 Zentimeter der Buttermilchmischung darüber.
  37. 37. Stelle die Form kühl, bis diese Schicht fest ist.
  38. 38. Verteile das Muschelfleisch gleichmäßig auf der festen Geleeschicht.
  39. 39. Bedecke das Muschelfleisch mit 1 Zentimeter der Buttermilchmischung.
  40. 40. Lasse diese Schicht im Kühlschrank erstarren.
  41. 41. Lege die restlichen Garnelen darauf.
  42. 42. Gieße die restliche Buttermilchmischung zum Abschluss darüber.
  43. 43. Bedecke die Form mit Frischhaltefolie.
  44. 44. Lasse die Terrine über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.
  45. 45. Würze Essig und Öl mit Salz und Pfeffer für die Vinaigrette.
  46. 46. Zupfe die Blättchen der Wildkräuter ab.
  47. 47. Wasche die Kräuter und schleudere sie trocken.
  48. 48. Mariniere die Wildkräuter in etwas der Vinaigrette.
  49. 49. Stürze die Terrine aus der Form.
  50. 50. Wickle die Terrine mehrfach in Frischhaltefolie, um sie beim Schneiden zu stabilisieren.
  51. 51. Schneide die Terrine in breite Scheiben.
  52. 52. Entferne die Frischhaltefolie von den Scheiben.
  53. 53. Richte eine Scheibe Buttermilchgelee mit dem Wildkräutersalat an.
  54. 54. Beträufle beides mit der restlichen Vinaigrette.

Nährwerte pro Portion