🍽️ Knackiger Meeresfrüchte-Salat mit frischem Dressing

Name: Knackiger Meeresfrüchte-Salat mit frischem Dressing
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Miesmuscheln; 200 ml trockener Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 200 g Riesengarnele (küchenfertig entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält); 200 g gegarte Kartoffeln; 1 Salatgurke; 150 g Kirschtomaten; 2 milde, rote Peperoni; 1 Schalotte; 1 grüne Paprikaschote; 2 frische Knoblauchzehen; 2 EL Zitronensaft; 2 EL Weißweinessig; 4 EL Olivenöl; 1 Handvoll frisch gehackte Kräuter (Petersilie und Dill); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 100 g schwarze Oliven (nach Belieben entsteint)

371 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g Miesmuscheln
200 ml trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
200 g Riesengarnele (küchenfertig entdarmt und bis auf das Schwanzsegment geschält)
200 g gegarte Kartoffeln
1 Salatgurke
150 g Kirschtomaten
2 milde, rote Peperoni
1 Schalotte
1 grüne Paprikaschote
2 frische Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
2 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
1 Handvoll frisch gehackte Kräuter (Petersilie und Dill)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
100 g schwarze Oliven (nach Belieben entsteint)

Zubereitung

1. Spüle die Muscheln unter fließendem Wasser ab und entferne sichtbaren Schmutz.
2. Wirf alle Muscheln weg, die bereits vor dem Kochen geöffnet sind.
3. Bringe den Wein zusammen mit dem Lorbeerblatt in einem Topf zum Kochen.
4. Gib die Muscheln in den Topf und lasse sie unter einem Deckel für 3 Minuten garen.
5. Füge die Garnelen hinzu und koche alles weitere 2 Minuten durch.
6. Nimm die fertigen Muscheln und Garnelen aus der Flüssigkeit und hebe den Kochsud auf.
7. Entsorge alle Muscheln, die nach dem Garen noch geschlossen geblieben sind.
8. Löse das Fleisch aus der Hälfte der geöffneten Muscheln heraus.
9. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben.
10. Wasche die Gurken und schneide sie in dünne Scheiben oder reibe sie fein.
11. Wasche die Tomaten, entferne den harten Stielansatz und halbiere sie.
12. Wasche die Peperoni, entferne die Kerne und schneide sie in Ringe.
13. Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Ringe.
14. Wasche die Paprikaschote, halbiere sie, entferne die Kerne und würfle sie klein.
15. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein.
16. Nimm 3 bis 4 Esslöffel von dem aufbewahrten Weinsud.
17. Vermische den Sud mit dem Knoblauch, dem Zitronensaft, dem Essig, dem Öl, den Kräutern, Salz und Pfeffer.
18. Rühre das Dressing gut um und probiere es abschließend ab.
19. Arrangiere alle vorbereiteten Zutaten des Salates dekorativ auf Tellern.
20. Garniere den Salat mit den Oliven.
21. Gib das Dressing über den Salat.
22. Serviere den Salat sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 371
Protein: 26 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 18 g