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🍽️ Fisch- und Garnelen-Salat in Gelee

420 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 0.5 Knolle Fenchel
• 80 g Mungobohnensprossen (Glas)
• 2 Forellenfilets (küchenfertig, ohne Haut)
• 12 Garnelen (geschält und entdarmt)
• 150 g Lachsfilet (küchenfertig, ohne Haut)
• 150 g Fischfond
• 3 Blätter weiße Gelatine
• 1 cm frischer Ingwer
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 1 EL Keimöl
• 100 ml trockener Weißwein
• Salz
• 1 EL Reisessig
• 1 TL frisch gehackter Koriander
• 100 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)
• 2 EL Keta-Kaviar
• Schnittlauchröllchen (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Fenchel und entferne die harten Strünke.
2. 2. Schneide das Fenchelfleisch in sehr feine Streifen.
3. 3. Lasse die Mungobohnenkeimlinge in einem Sieb abtropfen.
4. 4. Vermische die Fenchelstreifen mit den Keimlingen in einer Schüssel.
5. 5. Wasche die Forellenfilets, Garnelen und den Lachs unter fließendem Wasser.
6. 6. Tupfe die Fischstücke und Garnelen mit Küchenpapier trocken.
7. 7. Schneide die Forelle in ca. 3 cm große Würfel.
8. 8. Schneide den Lachs in hauchdünne Scheiben.
9. 9. Erhitze den Fischfond in einem Topf.
10. 10. Gib die Forellenwürfel, Lachsscheiben und Garnelen in den heißen Fond.
11. 11. Lasse die Zutaten für 5 Minuten im Fond ziehen.
12. 12. Nimm den Fisch und die Garnelen mit einer Schaumkelle heraus.
13. 13. Lege die herausgenommenen Zutaten auf einen Teller und beiseite.
14. 14. Weiche die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein.
15. 15. Schäle den Ingwer und den Knoblauch.
16. 16. Hacke den Ingwer und Knoblauch fein.
17. 17. Wasche die Chili-Schote.
18. 18. Halbiere die Chili der Länge nach.
19. 19. Entferne die Kerne aus der Chili.
20. 20. Schneide die Chili in feine Streifen.
21. 21. Erhitze das Öl in einem Topf.
22. 22. Dünste die Chili-Streifen, den Knoblauch und den Ingwer im Öl an.
23. 23. Lösche die Mischung mit dem Wein ab.
24. 24. Gieße den restlichen Fond dazu.
25. 25. Würze die Flüssigkeit mit Salz und Essig.
26. 26. Bringe die Mischung zum Kochen.
27. 27. Nimm den Topf vom Herd.
28. 28. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus.
29. 29. Löse die ausgedrückte Gelatine in der heißen Flüssigkeit auf.
30. 30. Rühre die frische Korianderblätter unter.
31. 31. Verteile das Fenchelgemüse auf mehrere Gläser.
32. 32. Gib den Fisch und die Garnelen auf das Gemüse in den Gläsern.
33. 33. Gieße den Sud über den Fisch und die Garnelen.
34. 34. Stelle die Gläser für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank.
35. 35. Schlage die Sahne steif.
36. 36. Gib einen Klecks geschlagene Sahne in jedes Glas.
37. 37. Garniere die Gläser mit Lachskaviar.
38. 38. Garniere die Gläser mit Schnittlauchröllchen.
39. 39. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 420
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 5 g