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🍲 Fenchel-Klammertintenfisch-Brotdose

516 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 350 g Fenchel (2 kleine Knollen; mit Grün)
• 0.5 Bio-Zitrone (Saft)
• Salz
• Pfeffer
• 500 g Tintenfischtuben (Kalmartuben)
• 250 g Baby-Oktopus
• 800 g rohe Garnelenschwänze (küchenfertig, entdarmt, bis auf das Schwanzsegment geschält)
• 600 g Muschel (z. B. Miesmuscheln, Venusmuscheln)
• 2 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 0.5 Bio-Orange
• 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
• 2 EL Olivenöl
• 50 ml Weißwein
• 800 g stückige Tomaten (Dose)
• 1 l Fischfond (Glas)

Zubereitung

1. 1. Entferne die harten Strünke vom Fenchel.
2. 2. Wasche den Fenchel gründlich.
3. 3. Zupfe das grüne Fenchelkraut ab und lege es beiseite.
4. 4. Schneide den Fenchel mit einem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben.
5. 5. Beträufle die Fenchelscheiben mit Zitronensaft.
6. 6. Würze den Fenchel leicht mit Salz und Pfeffer.
7. 7. Lass den Fenchel durchziehen, bis du ihn brauchst.
8. 8. Spüle die Klammertintenfische ab.
9. 9. Schneide die Tintenfischtuben parallel in dünne Ringe.
10. 10. Trenne die Ringe nicht ganz durch, damit sie zusammenhängen.
11. 11. Spüle die Baby-Oktopusse ab.
12. 12. Spüle die Garnelen ab.
13. 13. Tropfe die Oktopusse und Garnelen ab.
14. 14. Wasche die Muscheln gründlich.
15. 15. Säubere die Muscheln von Schmutz.
16. 16. Tropfe die Muscheln ab.
17. 17. Wirf Muscheln weg, die offen sind und sich nicht schließen.
18. 18. Verwende nur komplett geschlossene Muscheln.
19. 19. Schäle die Schalotten.
20. 20. Schäle den Knoblauch.
21. 21. Würfle die Schalotten fein.
22. 22. Würfle den Knoblauch fein.
23. 23. Halbiere die Chilischote längs.
24. 24. Entkerne die Chilischote.
25. 25. Wasche die Chilischote.
26. 26. Hacke die Chilischote.
27. 27. Spüle die Orange heiß ab.
28. 28. Trockne die Orange ab.
29. 29. Ziehe die Schale in feinen Zesten ab.
30. 30. Presse die Orange aus.
31. 31. Weiche die Safranfäden im Orangensaft ein.
32. 32. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
33. 33. Dünste die Schalotten und den Knoblauch 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
34. 34. Gib die Hälfte der Orangenzesten und die Chiliwürfel dazu.
35. 35. Dünste die Mischung 1 Minute weiter.
36. 36. Lösche alles mit dem Orangen-Safran-Saft ab.
37. 37. Lösche alles mit dem Wein ab.
38. 38. Lass die Mischung ca. 3 Minuten köcheln.
39. 39. Gib die Tomaten dazu.
40. 40. Gib den Fischfond dazu.
41. 41. Lass die Mischung offen etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln.
42. 42. Gib die Klammertintenfische hinein.
43. 43. Gib die Oktopusse hinein.
44. 44. Gib die Garnelen hinein.
45. 45. Gib die Muscheln hinein.
46. 46. Wende die Zutaten vorsichtig.
47. 47. Gare die Meeresfrüchte noch 5–6 Minuten.
48. 48. Warte, bis sich die Muscheln geöffnet haben.
49. 49. Sortiere noch geschlossene Muscheln aus.
50. 50. Wirf die geschlossenen Muscheln weg.
51. 51. Schmecke den Eintopf mit Salz und Pfeffer ab.
52. 52. Gib den Eintopf in Teller.
53. 53. Richte den Eintopf mit dem marinierten Fenchel an.
54. 54. Bestreue den Eintopf mit den restlichen Orangenzesten.
55. 55. Bestreue den Eintopf mit dem Fenchelgrün.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 516
• Protein: 78 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 19 g