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🍽️ Gegrillte Leber auf mediterranes Auberginen-Eintopf

1444 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Aubergine
• Salz
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Tomaten
• 4 EL Olivenöl
• 200 g passierte Tomaten
• 75 EL blonde Rosinen
• 3 EL Kapern (aus dem Glas)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 8 Scheiben Kalbsleber à ca. 80 g (gesäubert, ohne Haut und Sehnen)
• 4 EL Pinienkerne
• 60 g schwarze Oliven
• Rosmarinzweig (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Aubergine gründlich und schneide sie in ca. 2 cm große Würfel.
2. 2. Bestreue die Auberginenwürfel mit Salz und stelle sie beiseite.
3. 3. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und würfle sie fein.
4. 4. Übergieße die Tomaten mit kochendem Wasser und lasse sie kurz abkühlen.
5. 5. Ziehe die Haut von den Tomaten ab und entferne die Kerne.
6. 6. Würfle die entkernten Tomaten grob.
7. 7. Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
8. 8. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch im heißen Öl an.
9. 9. Gib die Auberginenwürfel dazu und brate sie kurz an.
10. 10. Füge die frischen Tomaten, die passierten Tomaten und die Rosinen hinzu.
11. 11. Lasse das Gemüse bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
12. 12. Gib die Kapern in die Pfanne.
13. 13. Würze das Gemüse abschließend mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Wasche die Leber und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
15. 15. Bestreiche die Leber mit dem restlichen Öl.
16. 16. Grille die Leber auf dem heißen Grill von jeder Seite ca. 2 Minuten.
17. 17. Salze und pfeffere die gegrillte Leber nach dem Grillen.
18. 18. Portioniere das Auberginengemüse auf den Tellern.
19. 19. Lege je zwei Scheiben der gegrillten Leber auf das Gemüse.
20. 20. Bestreue das Gericht mit Pinienkernen und Oliven.
21. 21. Garniere mit Rosmarin und serviere es frisch mit Baguette.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1444
• Protein: 73 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 216 g