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🍝 Frischer Nudelsalat mit Rucola und Ei

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rucola gründlich.
  2. 2. Schleudere den Rucola trocken.
  3. 3. Bringe Wasser zum Kochen und gib Salz hinzu.
  4. 4. Gib die grünen Bohnen in das kochende Salzwasser.
  5. 5. Koche die Bohnen für 5 Minuten.
  6. 6. Lass die Bohnen abtropfen.
  7. 7. Putze die Lauchzwiebeln.
  8. 8. Wasche die Lauchzwiebeln.
  9. 9. Schneide die Lauchzwiebeln in schräge Ringe.
  10. 10. Schäle die gekochten Eier.
  11. 11. Schneide die Eier in Spalten.
  12. 12. Wasche die Kirschtomaten.
  13. 13. Halbiere die Kirschtomaten.
  14. 14. Bringe Wasser zum Kochen und gib Salz hinzu.
  15. 15. Koche die Penne-Nudeln al dente.
  16. 16. Lass die Nudeln abtropfen.
  17. 17. Vermische die abgetropften Nudeln mit 1 Esslöffel Olivenpaste.
  18. 18. Vermische 4 Esslöffel Olivenöl mit 2 Esslöffel Balsamico-Essig.
  19. 19. Würze die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer.
  20. 20. Vermische den Rucola mit den Bohnen.
  21. 21. Gib die Kirschtomaten zur Gemüse-Mischung.
  22. 22. Gib die Lauchzwiebeln zur Gemüse-Mischung.
  23. 23. Beträufle die Gemüse-Mischung mit der Vinaigrette.
  24. 24. Richte den Salat auf Tellern an.
  25. 25. Gib die Nudeln auf den Salat.
  26. 26. Gib die Eierspalten auf den Salat.
  27. 27. Würze den Salat nach Belieben mit Salz und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion