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🍝 Nudelsalat mit mediterranem Geschmack

738 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Koche die Nudeln in viel Salzwasser bissfest.
  2. 2. Gieße die Nudeln ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab.
  3. 3. Lass die Nudeln gut abtropfen.
  4. 4. Vermische die Nudeln mit einem Teelöffel Olivenöl.
  5. 5. Schneide die Nudeln in etwa 6 Zentimeter lange Stücke.
  6. 6. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
  7. 7. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein.
  8. 8. Wasche die Zucchini.
  9. 9. Schneide die Zucchini der Länge nach in der Hälfte.
  10. 10. Schneide die Zucchinihälften quer in Scheiben.
  11. 11. Wasche den Spinat.
  12. 12. Entferne eventuelle harte Stiele vom Spinat.
  13. 13. Schleudere den Spinat trocken.
  14. 14. Erhitze das restliche Olivenöl in einer Pfanne.
  15. 15. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig (durchsichtig und weich).
  16. 16. Füge die Zucchini zur Pfanne hinzu.
  17. 17. Brate die Zucchini von beiden Seiten goldgelb an.
  18. 18. Würze die Zucchini mit Salz und Pfeffer.
  19. 19. Lass die getrockneten Tomaten abtropfen.
  20. 20. Tupfe die getrockneten Tomaten mit Küchenpapier trocken.
  21. 21. Schneide die getrockneten Tomaten in feine Würfel.
  22. 22. Röstet die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett.
  23. 23. Reibe den Parmesan in große Späne.
  24. 24. Verrühre das Olivenöl, Ketchup, Tomatenmark, Essig, Salz und Pfeffer für das Dressing.
  25. 25. Rühre die Kräuter unter das Dressing.
  26. 26. Schmecke die Sauce abschließend ab.
  27. 27. Vermische die Salatzutaten (außer den Pinienkernen und dem Parmesan) mit dem Dressing.
  28. 28. Lass den Salat etwa 1 Stunde durchziehen, damit die Aromen einziehen.
  29. 29. Garniere den Salat zum Servieren mit den Pinienkernen und dem Parmesan.

Nährwerte pro Portion