🥗 Ofenkartoffel-Salat mit Feta und Pinienkernen

Name: Ofenkartoffel-Salat mit Feta und Pinienkernen
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 650 g kleine Kartoffeln (Drillinge); 2 Zweige Rosmarin; 1 rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 0.5 TL edelsüßes Paprikapulver; 200 g bunte Cherrytomaten; 1 rote Paprikaschote; 100 g getrocknete Tomaten; 80 g Oliven; 1 Bund Rucola (60 g); 1 Handvoll Basilikumblätter; 200 g Feta (45 % Fett i. Tr.); 2 EL Pinienkerne

447 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

650 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
2 Zweige Rosmarin
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
0.5 TL edelsüßes Paprikapulver
200 g bunte Cherrytomaten
1 rote Paprikaschote
100 g getrocknete Tomaten
80 g Oliven
1 Bund Rucola (60 g)
1 Handvoll Basilikumblätter
200 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
2 EL Pinienkerne

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (bei Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
2. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich ab.
3. Teile die Kartoffeln in zwei Hälften.
4. Wasche den Rosmarin-Zweig und schüttle ihn trocken.
5. Zupfe die Rosmarin-Nadeln von den Zweigen ab.
6. Hacke die Rosmarin-Nadeln fein.
7. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
8. Teile die Zwiebel und den Knoblauch in der Mitte.
9. Schneide die Zwiebel und den Knoblauch in dünne Ringe.
10. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
11. Gib die Kartoffelhälften, den gehackten Rosmarin, die Zwiebelringe und die Knoblauchscheiben auf das Blech.
12. Gib 2 Esslöffel Olivenöl dazu.
13. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.
14. Vermische alles gut, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
15. Backe die Mischung für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.
16. Wasche die Tomaten und teile sie in zwei Hälften.
17. Entferne den Strunk und die Kerne der Paprikaschote.
18. Wasche die Paprikaschote.
19. Schneide die Paprikaschote in kleine Würfel.
20. Hacke die getrockneten Tomaten grob.
21. Viertele die Oliven.
22. Wasche den Rucola und das Basilikum.
23. Schüttle das Gemüse und die Kräuter trocken.
24. Hacke den Rucola und das Basilikum grob.
25. Zerkleinere den Feta in grobe Stücke.
26. Gib alle vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel.
27. Nimm die warmen Ofenkartoffeln aus dem Ofen.
28. Gib die Ofenkartoffeln zur Schüssel mit dem restlichen Salat.
29. Gib 1 Esslöffel Olivenöl dazu.
30. Vermische den Salat vorsichtig, aber gründlich.
31. Gib eine Pfanne auf den Herd.
32. Gib die Pinienkerne in die trockene Pfanne.
33. Röste die Pinienkerne, bis sie goldbraun sind.
34. Verteile den fertigen Salat auf Tellern.
35. Bestreue den Salat mit den gerösteten Pinienkernen.

Nährwerte pro Portion

kcal: 447
Protein: 16 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 34 g