🍽️ Frischer Couscous-Salat mit Zuckerschoten und Schafskäse

Name: Frischer Couscous-Salat mit Zuckerschoten und Schafskäse
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Couscous (aus der Packung); 1 rote Paprikaschote; 100 g grüne Zuckerschoten; 200 g weicher Schafskäse; 100 g schwarze Oliven; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Knoblauchzehe; Saft einer Zitronen; 4 EL Olivenöl

552 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

300 g Couscous (aus der Packung)
1 rote Paprikaschote
100 g grüne Zuckerschoten
200 g weicher Schafskäse
100 g schwarze Oliven
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
Saft einer Zitronen
4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Koch das Couscous gemäß der Anleitung auf der Packung.
2. Wasche die Paprikaschoten gründlich.
3. Halbiere die Paprikaschoten und entferne die Kerne.
4. Schneide das Paprikafleisch in kleine Würfel.
5. Wasche die Zuckerschoten.
6. Gib die Zuckerschoten für 4 Minuten in kochendes Salzwasser (dies nennt man Blanchieren).
7. Schrecke die Zuckerschoten sofort mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
8. Lass die Zuckerschoten gut abtropfen.
9. Schneide die Zuckerschoten einmal in der Länge durch.
10. Schäle die Knoblauchzehe.
11. Hackle den Knoblauch sehr fein.
12. Vermische Öl, Zitronensaft, den gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette.
13. Kombiniere den gegarten Couscous, die Paprikawürfel, die Oliven und die Zuckerschoten in einer Schüssel.
14. Gieße die Vinaigrette über die Salatmischung.
15. Vermenge alles gut, bis die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
16. Schmecke den Salat mit etwas mehr Salz und Pfeffer ab, falls nötig.
17. Portioniere den Salat in Mitnahmeschüsseln.
18. Bröckele den Schafskäse über jeden einzelnen Salat.

Nährwerte pro Portion

kcal: 552
Protein: 19 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 57 g