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🍽️ Frischer Blattsalat mit Spargel und Ei

577 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 50 g junge Blattspinat
• 50 g Friséesalat
• 50 g getrocknete Tomaten (in Öl)
• 150 g junger grüner Spargel
• 1 gelbe Paprikaschote
• 50 g gr Oliven
• 3 hart gekochte Eier
• 100 g Parmaschinken (in Scheiben)
• 2 EL Weißweinessig
• 0.5 TL Senf
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 5 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spinat und den Frisée (eine Art Kopfsalat mit krausen Blättern) gründlich.
2. 2. Entferne verlesene Blätter und trockne das Gemüse mit einer Salatschleuder.
3. 3. Zupfe den Frisée in mundgerechte Stücke.
4. 4. Wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab.
5. 5. Bringe Wasser mit Salz zum Kochen.
6. 6. Koche den Spargel darin für etwa 8 Minuten, bis er bissfest ist.
7. 7. Gieße den Spargel ab und spüle ihn mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
8. 8. Lasse den Spargel gut abtropfen.
9. 9. Wasche die Paprika und schneide sie der Länge nach in zwei Hälften.
10. 10. Entferne die Kerne und die weiße Innenhaut.
11. 11. Schneide die Paprika in der Quere in schmale Streifen.
12. 12. Lasse die Tomaten abtropfen.
13. 13. Tupfe die Tomaten trocken.
14. 14. Schneide die Tomaten in Streifen.
15. 15. Verrühre Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
16. 16. Rühre das Öl unter die Mischung, bis sie gut verbunden ist.
17. 17. Schäle die gekochten Eier.
18. 18. Schneide die Eier der Länge nach in zwei Hälften.
19. 19. Verteile den Spinat auf den Tellern.
20. 20. Lege den Spargel, die Paprika, die Tomaten und die Eier auf den Spinat.
21. 21. Beträufle den Salat mit der Vinaigrette.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 577
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 9 g