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🍽️ Rote-Bete-Reis-Türme mit frischem Aprikosen-Paprika-Salsa

368 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die rote Bete gründlich und schäle sie.
  2. 2. Schneide die rote Bete in dünne Scheiben.
  3. 3. Lege die Scheiben in eine Auflaufform.
  4. 4. Beträufle die rote Bete mit einem Esslöffel Olivenöl.
  5. 5. Würze die Scheiben mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (bei Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
  7. 7. Backe die rote Bete im Ofen für etwa 20 Minuten.
  8. 8. Halbiere die Paprikaschote der Länge nach.
  9. 9. Entferne das Kerngehäuse aus der Paprika.
  10. 10. Wasche die Paprikaschote ab.
  11. 11. Schneide die Paprika in kleine Würfel.
  12. 12. Wasche die Aprikosen.
  13. 13. Halbiere die Aprikosen.
  14. 14. Entferne die Kerne aus den Aprikosenhälften.
  15. 15. Schneide die Aprikosen in kleine Würfel.
  16. 16. Gib die Paprikawürfel und die Aprikosenwürfel in eine Schüssel.
  17. 17. Gib zwei Esslöffel Olivenöl zur Schüssel.
  18. 18. Gib Limettensaft zur Schüssel.
  19. 19. Gib Thymian zur Schüssel.
  20. 20. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Vermische alle Zutaten für die Salsa gut.
  22. 22. Wasche das Basilikum.
  23. 23. Schüttle das Basilikum trocken.
  24. 24. Hacke die Hälfte des Basilikums fein.
  25. 25. Zupfe die restlichen Basilikumblätter von den Stielen.
  26. 26. Lege die ganzen Basilikumblätter beiseite.
  27. 27. Rühre den Sojajoghurt unter das gehackte Basilikum.
  28. 28. Würze die Joghurt-Basilikum-Mischung mit Salz und Pfeffer.
  29. 29. Drücke die Packung mit dem mediterranen Express-Reis vorsichtig zusammen.
  30. 30. Öffne die Reispackung.
  31. 31. Gib den Reisinhalt in eine Pfanne.
  32. 32. Gib zwei Esslöffel Wasser zur Pfanne.
  33. 33. Erwärme den Reis bei schwacher Hitze für zwei Minuten.
  34. 34. Lege eine Scheibe geröstete rote Bete auf einen Teller.
  35. 35. Gib eine Portion Reis auf die rote Bete.
  36. 36. Gib einen Löffel Sojajoghurt-Mischung auf den Reis.
  37. 37. Wiederhole das Schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind, um ein Türmchen zu bilden.
  38. 38. Wiederhole den Vorgang für die restlichen drei Teller.
  39. 39. Gib die Aprikosen-Paprika-Salsa über die Reis-Türmchen.
  40. 40. Bestreue die Türmchen mit den beiseitegelegten Basilikumblättern.

Nährwerte pro Portion