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🍽️ Hausgemachte mediterrane Gemüsebrühe

17 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Möhren (2 Möhren)
• 1 Knolle Fenchel
• 75 g Staudensellerie (4 Stange)
• 80 g Tomaten (6 Tomaten)
• 50 g rote Zwiebeln (3 rote Zwiebeln)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 3 Stiele Basilikum
• 8 schwarze Pfefferkörner
• 1 Prise Safranfäden
• 3 Lorbeerblätter

Zubereitung

1. 1. Wasche die Möhren, den Fenchel und den Sellerie gründlich.
2. 2. Entferne die harten Stränge vom Sellerie, falls vorhanden.
3. 3. Schneide Möhren, Fenchel und Sellerie in grobe Stücke.
4. 4. Wasche die Tomaten und schneide sie in kleine Würfel.
5. 5. Halbiere die Zwiebeln, ohne sie vorher zu schälen.
6. 6. Schäle die Knoblauchzehen.
7. 7. Drücke die Knoblauchzehen mit der flachen Seite eines Messers zer.
8. 8. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf.
9. 9. Gib Fenchel, Möhren, Sellerie, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch in den Topf.
10. 10. Dünste das Gemüse bei kleiner Hitze für 8 bis 10 Minuten.
11. 11. Rühre dabei häufig um.
12. 12. Gieße 4 Liter Wasser in den Topf.
13. 13. Bringe die Brühe zum Kochen.
14. 14. Schöpfe den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle ab.
15. 15. Spüle das Basilikum unter fließendem Wasser ab.
16. 16. Schleudere das Basilikum trocken.
17. 17. Gib das Basilikum zusammen mit Pfefferkörnern, Safran und Lorbeerblättern in den Topf.
18. 18. Lasse die Brühe bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln.
19. 19. Gieße die fertige Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
20. 20. Koch die Brühe bei starker Hitze auf etwa 1200 Milliliter ein.
21. 21. Verwende die Brühe direkt oder lass sie abkühlen.
22. 22. Bewahre die abgekühlte Brühe im Kühlschrank auf.
23. 23. Die Brühe hält sich dort bis zu 3 Tage.
24. 24. Gieße die abgekühlte Brühe mithilfe eines Trichters in Gefrierbeutel.
25. 25. Verschließe die Beutel fest und friere sie ein.
26. 26. Die eingefrorene Brühe hält sich etwa 6 Monate.
27. 27. Spüle 3 Gläser (je 400 Milliliter) mit kochend heißem Wasser aus.
28. 28. Fülle die kochend heiße Brühe in die vorbereiteten Gläser.
29. 29. Verschließe die Gläser sofort fest.
30. 30. Stelle die verschlossenen Gläser für 5 Minuten auf den Kopf.
31. 31. Stelle die Gläser danach wieder aufrecht.
32. 32. Bewahre die Gläser kühl auf.
33. 33. Die eingemachte Brühe hält sich etwa 3 Monate.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 17
• Protein: 0 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 0 g