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🍽️ Saftige Fleischmedaillons mit knuspriger Möhrenkruste

759 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize deinen Backofen auf 175 Grad vor.
  2. 2. Wasche das Fleisch gründlich und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Schneide das Fleisch in etwa 1,5 Zentimeter dicke Scheiben.
  4. 4. Würze die Fleischscheiben mit etwas Salz und Pfeffer.
  5. 5. Erhitze 4 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
  6. 6. Brate die Fleischscheiben von beiden Seiten kurz an.
  7. 7. Lege die Kartoffeln mit Schale in einen Topf mit Wasser.
  8. 8. Koche die Kartoffeln in etwa 20 Minuten gar.
  9. 9. Trenne das Eiweiß vom Eigelb und schlage es mit Salz und Pfeffer steif.
  10. 10. Wasche die Karotte und entferne die Enden.
  11. 11. Schneide die Karotte in sehr kleine Würfel.
  12. 12. Hebe die Karottenwürfel vorsichtig unter den Eischnee.
  13. 13. Bestreiche eine Seite der Fleischscheiben dünn mit Senf.
  14. 14. Streiche die Möhren-Eiweiß-Mischung gleichmäßig auf die Senfseite.
  15. 15. Lege die Fleischscheiben in eine leicht eingefettete Auflaufform.
  16. 16. Backe die Medaillons im Ofen für etwa 10 Minuten.
  17. 17. Nimm die Medaillons heraus, wenn die Kruste leicht braun ist.
  18. 18. Putze den Rosenkohl und schneide ein Kreuz in den Strunk.
  19. 19. Koche den Rosenkohl in kochendem Salzwasser für 4 Minuten (blanchieren).
  20. 20. Gieße den Rosenkohl ab und spüle ihn kalt ab.
  21. 21. Schmelze 2 Esslöffel Butter in einem Topf.
  22. 22. Schwenke den Rosenkohl in der Butter.
  23. 23. Dünste den Rosenkohl mit 100 Milliliter Wasser weich.
  24. 24. Würze den Rosenkohl abschließend mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Schäle die gekochten Kartoffeln.
  26. 26. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einem Topf.
  27. 27. Reibe etwas Zitronenschale ab und presse Zitronensaft dazu.
  28. 28. Schwenke die Kartoffeln in der Zitronenbutter.
  29. 29. Nimm die Medaillons aus der Form und halte sie warm.
  30. 30. Lösche den Bratensaft in der Form mit etwas Brühe ab.
  31. 31. Gieße die Sauce durch ein Sieb in einen sauberen Topf.
  32. 32. Rühre den restlichen Senf in die Sauce ein und lass sie kurz aufkochen.
  33. 33. Rühre eiskalte Butterstückchen unter die heiße Sauce.
  34. 34. Serviere die Medaillons mit Rosenkohl, Kartoffeln und der heißen Sauce.

Nährwerte pro Portion